紅薯涼粉的做法竅門

紅薯涼粉的做法竅門，夏天的時候，吃上一碗紅薯涼粉是很開心的事情，天氣越來越熱了，每天都覺得有一些焦躁不安，面對吃飯不知道要做什麼，下面看看紅薯涼粉的做法竅門及相關資料。

紅薯涼粉的做法竅門1

紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、蔥花、食用油、紅辣椒麪、生抽、鹽

具體做法：

1、做涼粉，紅薯澱粉和水的比例是1:5，先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面，這個是自己家做的純紅薯澱粉，再往盆裏倒入一碗水攪拌均勻，再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻，把盆裏的澱粉攪拌融化開，攪勻後放一旁靜止5分鐘左右，如果是從外面買的澱粉，建議大家用過濾網過濾一遍，把裏面的雜質過濾出來。

2、接下來往鍋裏倒入4碗水進去，鍋裏的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉小火，再把剛纔攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面，邊倒入，邊用筷子攪拌，隨着鍋裏溫度的`慢慢升高，澱粉液也會慢慢地變稠，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌，這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我這裏大概攪了差不多有20分鐘，最後攪成這種比較透明的狀態就可以，然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右，讓鍋裏的涼粉都能夠完全的熟透，全程用小火。

3、現在可以了，關火出鍋，直接倒進一個乾淨的盆裏面，把盆稍微震平一下，讓它自然晾涼，晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。

4、現在這個涼粉成型了，把涼粉倒出來，給大家看一下，自己在家做的這個涼粉特別的勁道，光滑有彈性。

5、接下來把涼粉切成小塊，這個涼粉可以涼拌着吃，也可以炒着吃，準備半個饅頭，把饅頭也切成小塊備用，再多準備一些大蒜，把蒜壓扁，全部切成蒜末備用，再切點蔥花。

6、鍋裏倒入少量的油，油熱以後，加入蒜末進去炒香，炒出蒜香味，然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麪炒出香味，加點生抽進去，加入一勺鹽調味，再加入少量的水進去攪一攪，然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻，蓋上鍋蓋，把鍋裏的涼粉燜熱。

7、自己做的這個涼粉還是比較勁道的，我在鍋裏燜了有兩分鐘，然後加入剛纔切的饅頭塊進去翻炒均勻關火，最後加入一勺味精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

紅薯涼粉的做法竅門2

準備食材：紅薯澱粉、水、食用鹼、食鹽。紅薯澱粉要純的，它是顆粒狀的，別弄錯了，否則口感差。

將一碗紅薯澱粉放大碗中，再用這個碗舀兩碗水，加入大碗中，記住是同一個碗，攪拌到紅薯澱粉充分融化，不能有顆粒。

然後還用這個碗舀上4碗水倒入鍋中，撒一點點食鹽和一點點鹼，記住是一點點，一兩克的樣子，攪拌均勻後，開大火將水燒到底部冒泡的狀態，再調成小火。

將攪拌均勻的紅薯澱粉水，用一個細小的濾網過濾一下，這樣更加細膩均勻，再將澱粉水緩慢倒入鍋中，最好一邊倒入一邊攪動。

攪拌到紅薯澱粉漸漸成型變濃稠後，還要繼續攪動，等到變得透明後，再攪動到冒大泡，這下將鍋蓋蓋上，燜上三分鐘，火要小。

燜好後，將做好的涼粉倒入盆中，等到涼粉完全涼透，徹底凝固，涼粉就做好了。

想要吃得更加冰涼爽口，可以將涼粉放冰箱裏冷藏一會兒，我們再來做一碗調料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蠔油、香醋、白糖、雞精、花椒油，攪拌均勻。

將涼粉取出來，晃動之後，涼粉很容易脫模了，將它取出來切成長條或者塊狀，倒入調料水，這樣一份冰涼好吃的紅薯涼粉就做好了，透亮勁道，真是完美，這就是我小時候吃的味道，你也快來嚐嚐。

做紅薯涼粉，要記住別隻會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確，別將水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。

紅薯涼粉的做法竅門3

原料：紅薯澱粉、水。

做法步驟：

第1步、將1碗紅薯澱粉倒入大一點的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、攪拌均勻

第4步、反覆過篩幾次，過濾出雜質後倒入鍋中

第5步、再用澱粉碗加入4碗水

第6步、開中火邊煮邊攪拌

第7步、澱粉糊會越來越濃稠，一定要不停攪拌哦

第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火

第9步、倒入容器中自然冷卻凝固

第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出

第11步、取適量切成條或塊

第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌

第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。