涼粉的做法與水的比例，涼粉是一種傳統小吃，自己做的涼粉，加上辣椒麪、醬油和醋，乾淨又好吃！ 只要掌握好澱粉和水的比例就可以開始動手了，下面來看涼粉的做法與水的比例是多少吧。
涼粉的做法與水的比例1
一般來說，涼粉與水的比例爲1：5，即一斤涼粉粉需要與五倍量的水混合。做涼粉的時候，有些人覺得很簡單，但是自己在家做的時候，試了很多次都沒有成功。 這很可能是因爲你在製作涼粉時使用的粉末和水的比例不正確。
涼粉怎麼做成型
1、先用一杯冷水溶解一杯澱粉。 切記將水倒入澱粉後立即攪拌，直至攪拌均勻，否則澱粉容易沉澱。
2、 然後將四杯水倒入鍋中。 水燒開後，在水中加入少量明礬，一點就夠了。
3、在開水中加入明礬後，立即將剛剛攪拌好的水澱粉倒入鍋中。 這時候澱粉和水的比例正好是1:5。
4、 等鍋裏的澱粉變粘，關火。
注意：澱粉入鍋後，用鍋鏟不停攪拌，否則容易粘鍋。
做涼粉用什麼澱粉
涼粉其實有很多種，可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。 此外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種澱粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵是做涼粉時澱粉和水的比例，最好是一比五，建議用溫水，注意加些明礬。
涼粉的做法與水的比例2
準備食材：
紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、蔥花、食用油、紅辣椒麪、生抽、鹽
具體做法：
1、做涼粉，紅薯澱粉和水的比例是1:5，先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面，這個是自己家做的純紅薯澱粉，再往盆裏倒入一碗水攪拌均勻，再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻，把盆裏的澱粉攪拌融化開，攪勻後放一旁靜止5分鐘左右，如果是從外面買的澱粉，建議大家用過濾網過濾一遍，把裏面的雜質過濾出來。
2、接下來往鍋裏倒入4碗水進去，鍋裏的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉小火，再把剛纔攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面，邊倒入，邊用筷子攪拌，隨着鍋裏溫度的慢慢升高，澱粉液也會慢慢地變稠，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌
這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我這裏大概攪了差不多有20分鐘，最後攪成這種比較透明的狀態就可以，然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右，讓鍋裏的涼粉都能夠完全的熟透，全程用小火。
3、現在可以了，關火出鍋，直接倒進一個乾淨的盆裏面，把盆稍微震平一下，讓它自然晾涼，晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了，把涼粉倒出來，給大家看一下，自己在家做的這個涼粉特別的勁道，光滑有彈性。
5、接下來把涼粉切成小塊，這個涼粉可以涼拌着吃，也可以炒着吃，準備半個饅頭，把饅頭也切成小塊備用，再多準備一些大蒜，把蒜壓扁，全部切成蒜末備用，再切點蔥花。
6、鍋裏倒入少量的油，油熱以後，加入蒜末進去炒香，炒出蒜香味，然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麪炒出香味，加點生抽進去，加入一勺鹽調味，再加入少量的水進去攪一攪，然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻，蓋上鍋蓋，把鍋裏的涼粉燜熱。
7、自己做的這個涼粉還是比較勁道的，我在鍋裏燜了有兩分鐘，然後加入剛纔切的饅頭塊進去翻炒均勻關火，最後加入一勺味精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
8、咱們這個炒涼粉就做好了，炒好的`涼粉嫩滑爽口，蒜香味濃郁，特別的入味好吃，吃一次讓人回味無窮，做法還非常簡單，喜歡吃涼粉的朋友可以試一試。
涼粉的做法與水的比例3
---【自制涼粉】---
準備食材：豌豆澱粉一小碗、清水適量、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油少許、白糖少許、黃瓜絲適量、花生碎少許。
做法步驟：
1、準備一個小碗，在小碗里加入一平碗豌豆澱粉備用。
2、把一小碗豌豆澱粉倒入盆中，再加入一小碗的清水攪拌均勻，把澱粉完全稀釋開備用。
3、鍋里加入5小碗清水，水開後轉爲小火。做涼粉，豌豆澱粉和水的比例爲1：6，用小碗來衡量即可。
4、把提前稀釋開的澱粉水再次攪拌一下，防止澱粉沉底，少量多次地倒入燒開的水中，一邊倒澱粉水，一邊用勺子攪動。
5、把澱粉水全部倒入鍋中後，繼續攪拌，這個時候可以感覺到明顯的阻力，直到攪拌成如圖的透明狀態爲止。攪拌的時間大概在2-3分鐘，全程要一直保持小火。
6、把攪拌好的涼粉倒入一個乾淨的盆中，晾涼後放入冰箱裏冷藏2小時左右即可食用。
7、冷藏涼粉的過程中，準備一個料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入適量鹽拌勻，使蒜香味滲出後再加入少許涼白開水攪拌均勻。涼粉想要好吃，這個蒜水非常重要。
8、在蒜水中加入15克陳醋、10克生抽、少許白糖和辣椒油攪拌均勻。
9、把完全涼透的涼粉從冰箱裏取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成涼粉狀，沒有刮刀也可以用刀切成小條。
10、把切好的涼粉整齊地擺入碗中，加入調好的料汁，再加入黃瓜絲和花生碎即可食用。
小貼士：
1、家庭做涼粉，不需要掌握太精確，用小碗作爲衡量工具即可，一小碗豌豆澱粉、6小碗清水，這個比例要掌握好。
2、攪拌涼拌的過程中，要一直攪拌不要停，直到澱粉水變透明爲止，攪拌的頻率越高，涼粉則越勁道。
3、最後調料汁時，蒜水是關鍵，一定要先加鹽，讓蒜香味滲出後再加水。
4、做好的涼粉如果在冰箱裏保存時間比較多，再食用時口感會比較硬，用開水燙一下再過涼，口感會好很多。
