皮蛋瘦肉粥、是粥中最經典的搭配之一，有時候、經典不一定是最好的、但經典一定是最令人難忘的！這道皮蛋瘦肉粥之所以深受大家的喜愛，肯定是有着過人的魅力所在。所以小編今天爲大家帶來了皮蛋瘦肉粥的家常做法，一起來看看是怎麼做的吧。
皮蛋瘦肉粥的家常做法1
食材：
大米80克、皮蛋2個、豬裏脊50克、姜1塊、小蔥2根
步驟：
1、大米放入清水中浸泡30分鐘、皮蛋切小丁、瘦肉切碎、姜切絲、小蔥切蔥花。
2、 瘦肉放入沸水中焯水30秒、撈出待用。
3、 鍋中放入適量清水、大火燒開、放入薑絲、大米、一半的皮蛋煮開後轉小火熬煮20分鐘、期間不定時攪拌、防止糊鍋。
4、 加入瘦肉、剩餘的皮蛋繼續熬煮10分鐘、加入鹽1勺、雞精半勺、香油幾滴、盛出撒上蔥花即可。
皮蛋瘦肉粥的家常做法2
原料：
無鉛皮蛋1個;瘦肉2兩左右;煲好的白粥兩碗。
步驟：
1、洗淨的瘦肉切成薄片、用鹽、油、酒、生粉和糖加薑絲醃30分鐘、皮蛋切成小粒。
2、兩碗左右的白粥用小鍋裝上、小火加熱到粥起小氣泡。
3、先加入切粒的皮蛋慢火煮幾分鐘、這樣的話皮蛋的清香會溶在粥裏、或者可以在煲白粥的時候就先放一半皮蛋一起煲、這樣出來的粥蛋香更濃。
4、煮粥的'時候要邊煮邊攪動、以免粘鍋。
5、接着放瘦肉片、用筷子慢慢在粥裏攪開。
6、看見肉色變淺就可以關火、用餘溫悶幾分鐘就行啦!家裏正好有做蛋糕剩下的肉鬆、撒點在粥上更添美味!
皮蛋瘦肉粥的家常做法3
煮粥用料：
瘦肉1塊（豬腱肉最好）、皮蛋2個（無鉛皮蛋、一則健康些、二則石灰味沒那麼大）、姜1塊、水足量、油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥、要訣如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米、就是圓圓短短的珍珠米、煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後、要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻、醃至少半小時、放心、雖然用了很多油、但是油會在煮粥的過程中揮發、令米綿爛、所以並不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥、或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉、不必太考究是豬的哪一塊肉、總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1－2釐米厚一塊豬肉、如果條件許可、用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥、那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮、然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥、那麼要提前一天醃鹹豬肉、方法如下：豬肉一塊、沖洗乾淨、抹乾、撒2－3茶匙鹽、均勻塗抹在肉上、放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間纔可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水、煮沸、才放材料。先下肉塊、薑片、火不要關小、肉塊到了沸水中、外面的部分遇熱而熟硬、封住了裏面的肉汁、這樣肉煮了粥後也不難吃、然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋、而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮、皮蛋會融化、融入粥的味道中。
5、先大火、後小火、火候要足：水沸了、下了材料後、先大火煮20分鐘、然後再轉小火煮1個半小時、火候足、粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後、把第二個皮蛋也切碎、同時把煮在粥中的瘦肉撈出來、用筷子扒拉、撕成絲絲狀、跟第二個皮蛋一起放回粥中、同煮最後半小時、然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中、半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味、同時又變軟滑、吃粥時也能吃到有皮蛋、而肉因爲是水沸時下的、還保持了一定鮮味、撕成絲後放回粥中、特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽、好味、而且下火、容易消化。如果粥有點粘底、請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮、要不粥會有糊味、阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮、水沸騰過程中、小調羹也被帶動、可以防止粥煮粘底。
