你知道糖醋排骨怎麼做嗎？糖醋排骨是一道無比美味的家常小菜，其主要做法是將排骨和糖及陳醋或者番茄放在一起燜煮而成。很多人不知道糖醋排骨怎麼做，下面是小編幫大家收集的糖醋排骨的做法，希望能幫助到有需要的朋友。
糖醋排骨怎麼做1
一、糖醋排骨的用料
排骨500g，八角 1個，薑片 3片，陳醋 15ml，老抽 10ml，糖 25g，料酒 15ml，鹽 4g，蔥 1棵，生抽 15ml，糖醋汁用料豬油 30ml，
二、糖醋排骨的做法
步驟1、排骨切三釐米左右長
步驟2、薑切片
步驟3、下油爆香薑片
步驟4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是爲了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
步驟5、鍋裏放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裏必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裏去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是爲了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因爲酸在燜煮過程中放揮發掉。
步驟6、小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
步驟7、鍋裏放少量豬油，放白糖，用小火融化
步驟8、等糖變成這樣就把排骨倒進去
步驟9、沿鍋邊淋香醋，拌勻，因爲有汁小火燜一分鐘出鍋
步驟10、正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裏面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裏都是滿滿的'汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸乾。
糖醋排骨怎麼做2
一、糖醋排骨的做法
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、小竅門
1，如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，爲啥要醃漬，因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
