你知道糖醋排骨家常做法怎麼做嗎？說到排骨大家總是想起糖醋排骨，糖醋排骨很考驗調料的用量，一不小心可能就成災難現場，下面是小編爲大家準備的糖醋排骨家常做法，希望大家能夠喜歡並借鑑。
糖醋排骨家常做法1
糖醋排骨
用料
肋排 500g
冰糖 50g
調味汁：
料酒 1勺
生抽 2勺
香醋 3勺
白芝麻
姜
糖醋排骨「廚娘物語」的做法 準備500g肋排，均勻切塊備用。
薑切片。鍋內倒入清水，放入排骨和薑片。
倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。
撈出備用。
鍋內倒入10ml食用油，放入50g冰糖。
將冰糖炒出糖色，放入排骨。
翻炒讓排骨均勻的掛上糖色。
放入薑片炒出香味。
加入300ml熱水。（燉肉一定記得加熱水，全開的最好哦！冷水會讓排骨收縮肉質變硬）
現在我們做調味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（媽媽從小教我的祕方：按着比例123來放，味道剛剛好！嘿嘿是不是很好記~）
倒入調味汁， 轉小火加蓋煮30分鐘。（廚娘tips：記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下，千萬不要燒乾啦！沒有湯汁的.排骨就不好吃咯）
等待的時間可以燒一鍋飯。
開蓋轉大火收汁。（廚娘tips：這一步完全根據喜好來，我喜歡濃稠一點的就收的久一點，喜歡湯汁多的就收少一點哦）
加入1g鹽，翻炒均勻。（鹽可以根據個人口味調整哦）
收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。
澆入鍋內剩下的醬汁，撒上白芝麻~（湯汁千萬不要忘咯，白芝麻也不能少）
配上一碗白米飯~
糖醋排骨就做好啦，開吃吧～
糖醋排骨家常做法2
主料
豬排骨（最好肋排） ：1斤左右
輔料
姜 ：適量
蔥 ：適量
花椒 ：少許
料酒 ：少許
糖 ：少許
醋 ：少許
鹽 ：適量
生抽 ：少許
芝麻 ：少許
具體步驟
第一步
1、豬排骨1斤左右，選擇肉比較薄的排骨。削去多餘的肥油、筋絡以及其他雜質，漂洗乾淨，按單條排骨割開，砍成一寸左右的段。
第二步
2、鍋內放清水，放排骨下鍋煮，加姜、蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨（20分鐘）就可以撈出來瀝乾水分
第三步
3、炒鍋洗淨上火，注入花生油，以炸制時能完全淹沒排骨爲度。用五成熱油炸至八成熱（油剛剛冒青煙時）將火關滅，油溫下降後再開火又炸至冒青煙，如此兩個來回，油溫把排骨通炸至熟，如果一開始就用猛火，很容易外面都焦了，排骨裏面還沒有熟。
第四步
4、排骨炸到呈微黃色時即迅速撈起，瀝乾油。切不可炸過火，否則太乾，影響口感。
第五步
5、趁排骨瀝油的間隙，取碗一個，放鹽。做糖醋味放鹽是最爲關鍵的一個步驟，因爲糖與醋的味道處於兩個極端，在味向上完全不一致，鹽，則可以減低味覺對酸味的敏感度，從而正確辨別出糖的甜味。在調製糖醋味的時候，如果鹽放多了，醋便成了鹹味的助長劑，會讓人感到特別鹹；如果不放鹽，或者鹽的分量不夠，那就會酸得凚牙。所以鹽的分量必須掌握好。
第六步
6、在有鹽巴的碗裏放三調羹糖，並將碗裏的糖弄成一個平面。倒醋，醋的分量以剛好淹沒碗裏的糖爲度。一般來說，調製糖醋，糖和醋的比例是1：1。
第七步
7、將碗裏的糖醋充分攪拌後倒進洗淨的炒鍋裏，開中火炒制。將瀝乾油的排骨倒入鍋裏。再加點老抽，要不停鏟動防止巴鍋。鍋裏的糖醋燒開後要加快鏟動的頻率。
烹飪技巧
成品裝盤後要亮底、不走油，也就是說要把盤子底亮出來，不能有過多糖醋汁不說，更不能有油泄出來。這是做糖醋排骨最基本的技術要求。
