黃鱔怎麼做好吃

黃鱔怎麼做好吃，這道菜被歸於經典菜系，有這道菜朋友能多吃一碗飯，這口感可以稱得上獨一無二，即使是烹飪新手也能一次成功，黃鱔怎麼做好吃食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~

食材

黃鱔 1、5kg

臘肉 100g

鹽菜 200g

姜 50g

蒜 50g

幹辣椒 20g

花椒 10g

桂皮 5g

八角 5g

麻辣鮮 10g

雞精 10g

方法 / 步驟 1 準備食材

將黃鱔殺好，去腸，切成段，洗淨備用；

將優質臘肉洗淨切成片，這種肉是用糧食喂的豬，肉用適量鹽淹後形成，在臘肉未乾時，收入冰櫃保存，在此即便過了很久，肉也保持雪白，不會變質；

將鹽菜洗淨切成小段，鹽菜是用大頭菜曬乾後用養水壇淹制而成，清脆爽口；

將姜洗淨切成片，蒜去皮，幹辣椒切成末備用。

方法 / 步驟 2 加工食材

將鍋燒熱後，把切好的臘肉片放入鍋中；

用鍋鏟迅速翻炒，煸炒出油；

將花椒放入鍋中，炸出香味；

將姜蒜放入鍋中爆香；

將適量豆瓣醬放入鍋中，稍微炒一下，不要炒太久，否則會有苦味；

將黃鱔倒入鍋中，反覆翻炒；

加入適量桂皮和一個八角增加香味；

加入適量幹辣椒去腥；

加入適量蒸魚豉油，增加鮮味；

加入適量食鹽；

加入適量麻辣鮮；

反覆翻炒，直到水汽炒幹，黃鱔入味，顏色變暗；

加入適量水，然後將鹽菜倒入鍋中，鹽菜跟黃鱔是黃金搭配，可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味；

將黃鱔轉入電火鍋中，多燉一會，直到鹽菜煮爛入味；

加入適量雞精，就可以吃了，味道好極了。

(一)紅燒鱔魚

食譜介紹

北方人很喜歡吃泥鰍，我最喜歡清燉的'作法。肥嫩細嫩，既營養成分又美味可口。加上黑胡椒粉溫柔的甜味，口味極佳。

原材料

泥鰍400g，蒜2頭，生薑，小香蔥各10g，純糧酒2湯勺(30Ml)，醬油2湯勺(30Ml)，鎮江香醋3湯勺(45ml)，白糖3湯勺(45g)，黑胡椒粉1湯匙(5g)，油2湯勺(30Ml)

作法

1、將泥鰍除去內臟器官後用溫開水洗去泥鰍的身上的粘液，沒去骨，切割成寸斷預留。

2、將小香蔥冼淨切割成小段;生薑、蒜清洗切成片預留。

3、大火燒熱炒菜鍋中的油至八成熱，放進生薑片、大蒜、小香蔥段炒成香氣，倒進泥鰍段，添加純糧酒、醬油、鎮江香醋、白糖煸炒3分鐘，倒進沸水，水未過泥鰍，蓋上蓋子改爲文火燉30分鐘。

4、30分鐘後，火災收湯，待料汁粘稠撒上黑胡椒粉，裝點些小香蔥碎就可以起鍋。

小技巧

洗泥鰍時要較熱的水較爲非常容易除掉泥鰍的身上的粘液，但也不可以太燙，不然會燙掉泥鰍的身上的皮。

(二)蒜頭燒泥鰍

原材料

主要材料：泥鰍1000克，

輔材：白皮蒜頭200克，

調味品：姜8克，小蔥8克，鹽10克，生抽8克，白胡椒粉5克，花椒麪5克，豆瓣電影23克，玉米粉20克，食用油125克

作法

1、泥鰍割開去內臟器官、骨及首尾，清洗，切發展約4公分的段;

2、蒜頭剝削皮清洗，生薑切成片，蔥切細花，豆瓣電影剁細;

3、炒菜鍋內下油75克，燒至七成熱時，放進泥鰍段，加少量鹽爆鍋，煸至泥鰍段不沾鍋，吐油時剷起;

4、鍋內另下食用油50克，燒至五成熱時，下豆瓣電影煸至油呈鮮紅色時摻湯，另外把泥鰍段，蒜頭、姜、生抽、白胡椒粉入鍋，用低火慢燒約10分鐘(以蒜頭煮熟爲度);

5、下澱粉和麪粉收濃，亮油，出鍋下蔥段，合勻入盤，菜表面撒上花椒粉就可以。