黃鱔怎麼做好吃又營養

黃鱔怎麼做好吃又營養，你知道嗎？中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，在外漂泊的.遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，下面是黃鱔怎麼做好吃又營養的內容，僅讓大家參考。

一、鱔魚煲

材料：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。

做法：

1、黃鱔洗乾淨切段。

2、鹹肉洗乾淨切片。

3、蔥薑蒜芋頭洗淨備用，芋艿切片。

4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒。

5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒。

6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒。

7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。

8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鐘以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用。

二、清蒸鱔魚

材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。

做法：

1、鱔魚剖肚、去內臟、洗乾淨、切段。

2、蔥姜均切小丁，待用。

3、切段的鱔魚盤放於盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。

4、上鍋蒸熟即可。

三、乾貝鱔魚粥

材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、乾貝10克、生薑適量、小蔥適量、芹菜適量。

做法：

1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。

2、乾貝加水浸泡，去除污物。

3、鱔魚洗淨切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗乾淨處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。

4、大米一杯稍微洗洗。

5、芹菜、小蔥切末，生薑洗淨切絲。

6、將大米放入鍋裏或者放養生壺，加水至1200ml，啓動按鍵。

7、煮10分鐘後，放入豬肉末和乾貝。

8、待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鐘。

9、最後加少許油。

10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。

一、爆炒鱔段：

所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。

做法：

1、鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可

二、紅燒鱔魚段：

所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

三、蒜燒鱔魚：

所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，幹澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。

2，鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。

3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

四、黃鱔豆腐湯：

所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。

做法：

1、黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段；

2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；

3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。