北臺灣傳統滷肉飯

北臺灣傳統滷肉飯，對於每個地方的地域風情來說都是有關於美食的介紹，也是一種習俗的瞭解。那麼面對不一樣的地域來說我們的美食也是不一樣的，那麼下面介紹北臺灣傳統滷肉飯，一起看看吧。

北臺灣傳統滷肉飯1

北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）

從小每年春節跟着爸媽飛臺灣探親，有記憶開始每年的年飯都會有這道菜。看多了問多了自然也就學會了，對於食肉動物的我來說，蔥酥的香氣與肉香交融，簡直是不能再美好的記憶。滷肉飯又稱肉燥飯，在臺灣被視爲極具臺灣特色的民衆小吃，南北有不同的意義和做法。我這個是北臺灣的做法。滷肉搭配米飯是最常見的因爲湯汁拌飯的滋味非比尋常，但並不是絕對，拌麪或湯麪，也都是很常見的。做前看貼士！！！

用料

北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）的做法選擇上好的五花肉，帶皮最好。我這次用的不帶皮的因爲皮被我切掉做肉皮凍了切成細長條狀的小丁，每一塊上面都要連肥帶瘦

洋蔥切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片

肉丁入沸水汆燙10分鐘，取出衝冷水。燙肉丁的湯保留

鍋內放一點點油，鍋熱後放入肉丁煸炒約5分鐘至出油，盛出備用

用肉丁煸出的油煸炒洋蔥粒和蒜粒，煸炒至香氣濃郁，洋蔥丁出現金黃色

肉丁倒回鍋內，和洋蔥粒蒜粒一起翻炒均勻，放入燉肉的砂鍋或鑄鐵鍋內

將頭遍煮肉湯倒入，再放入所有調味料，如果湯不夠就加水，至液體表面沒過所有食材。

蓋上蓋子小火燜1小時至肉完全軟爛即可。喜歡滷蛋的可以在出鍋前半小時講煮好的剝了殼的雞蛋丟進去一起燜。

準備好米飯，燙好青菜，一大勺滷肉澆上去多來點湯汁，開吃～

有任何問題歡迎微信交流：Kamemame（註明下廚房）

小貼士

1、我們在製作過程中需要用到頭遍煮肉的原湯，所以務必選擇質量上乘的肉，這樣頭遍湯會非常乾淨並且非常香2、傳統做法中蔥酥並不是必須的，只是有蔥酥會更香3、不要收湯！湯汁還要用來拌飯拌麪呢

北臺灣傳統滷肉飯2

好吃到停不下來的'滷肉飯

真的超級超級香的滷肉飯，我這正在減肥中的人，都忍不住吃一大碗，一口接着一口停不下來的節奏，好操作不容易失手，肉菜入門款。吃胖了可跟我沒關係哦?

用料

好吃到停不下來的滷肉飯的做法1、準備材料階段：帶皮五花肉切成小塊

2、準備材料階段：幹香菇泡發

3、準備材料階段：幹香菇切成小丁

4、準備材料階段：洋蔥切成小丁

5、準備材料階段：生雞蛋洗乾淨後，加入涼水，雞蛋和涼水一起煮，開火後繼續煮3-4分鐘左右，關火燜着就可以。

6、先準備洋蔥酥。鍋中油熱後下入洋蔥丁

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

8、炸呀炸，洋蔥真的好香

9、帶皮五花肉涼水下鍋，開火燒開，撇去浮沫。

10、盛出備用，撇乾淨浮沫的肉湯可以留着後面燉肉用。

11、用剛纔炸洋蔥酥剩下的油，倒一些在鍋裏，燒熱後，小火煸炒五花肉，可以放兩片姜

12、煸炒到五花肉表面有金黃色、出了一些油脂之後，倒入香菇丁，繼續煸炒

13、之後倒入洋蔥酥

14、煸炒後加入本釀造（或者生抽）、老抽。剛纔煮肉的水不要倒掉（一定要撇乾淨浮沫），加進來，肉湯要沒過肉，可以稍微多一點，然後加入蔥姜，和燉肉料包（裏面有花椒大料香葉幹辣椒肉桂）

15、加入煮好的剝了皮的雞蛋，大火燒開後，轉小火

16、砂鍋、琺琅鑄鐵鍋小火燉40-60分鐘即可，別的鍋可以再加20分鐘左右。中間加一下冰糖，根據鹹味加入適量鹽就可以啦

17、咕嘟咕嘟～～

18、最後稍微收一下湯汁，可以多留點湯汁哈，拌飯超級香超級香

19、最後裝盤開吃！！長肉了可跟我沒關係哈

小貼士

1、儘量不要用琺琅鑄鐵鍋了，琺琅鑄鐵鍋勁兒大，怕把肉丁燉化了，我這次用的是日本的砂鍋（萬古燒），中間要用木鏟子翻一下鍋，防止粘鍋，如果用砂鍋的話一定要翻鍋哈，特別是到了最後，切記！！！2、焯肉的湯要留着，跟白水不一樣，但一定要把浮沫撇清3、如果小肉丁不好撇浮沫的話，可以直接用自來水沖洗一下4、本釀造就是日本醬油，沒有特定的牌子，我喜歡用本釀造，一個是它沒有那些鹹，再一個就是燉肉用特別香。