牛肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命等等。最近豬肉又瘋狂升價,吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉最常做也最好吃就是滷牛肉,鹹鮮入味。今天就爲大家介紹幾款超美味的滷牛肉做法。
超美味的滷牛肉做法1
食材清單
牛腱子500g
大蔥半根
八角適量
桂皮適量
花椒適量
香葉適量
幹辣椒適量
姜5片
生抽適量
老抽少許
料酒適量
鹽少許
白糖少許
製作步驟
步驟1、將牛腱子切成四大塊。燒一鍋熱水,放入幾塊切好的薑片,把牛肉放進去,煮出浮末,把熱水倒掉,牛肉撈出。
步驟2、再準備一鍋清水,放入所有的香料。放入少量老抽。因爲老抽會加重牛肉本身的顏色,爲了保證牛肉本身的色澤,不要放太多老抽。加入生抽,生抽主要是爲了提鮮。加入適量料酒。放入少許白糖。大火煮開。大火煮開後轉小火再煮10分鐘。
步驟3、煮好的滷汁中加入剛纔焯過的牛肉,大火煮開,加入適量的鹽。大火煮開後,轉爲小火慢燉,直到牛肉煮熟煮透。如果不清楚牛肉是否煮熟,用筷子戳一下,能戳透就差不多了。
步驟4、把牛肉撈出來,晾涼。建議晾的時候加入一些滷汁,這樣牛肉會更加入味。把香料濾去,濾出的湯汁就是滷汁啦。滷汁放入冰箱保存,這就成爲老滷了,下次再煮的時候還可以加進去,味道會更好。
步驟5、晾涼後就可以切片開吃啦。
超美味的滷牛肉做法2
用料
牛腱子肉 | 1斤 |
花椒粒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜 | 適量 |
蔥 | 4根 |
蒜瓣 | 4瓣 |
八角 | 3朵 |
幹辣椒 | 2個(可不放) |
冰糖 | 2小勺 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 少許(可不放) |
簡單又好吃的幹切滷牛肉的做法做幹切牛肉,最好選用牛腱子肉,就是裏面有一條條白筋的那種,滷出來筋是透明的很好吃。我們這裏牛腱子40元一斤,我通常一次滷一斤左右。
買回來的生肉通常血水比較多,用清水稍微沖洗一下,肉塊太大的話就一切兩段,但不要切小塊,煮了之後還會縮小的。然後用細鹽抹遍全身,撒上花椒粒和薑片,拌勻就好,保鮮膜封口放冰箱24小時左右。這一步整體是爲了去腥和初步入味,特別是花椒味很香啊,但別搞太多了否則會掩蓋牛肉味。有時間的話中途拿出來翻動一下,不翻也沒啥事,我這人比較有強迫症喜歡翻一翻……
取出醃製好的牛肉,用清水沖洗乾淨,去掉所有花椒粒和薑片,清水入鍋燒開後放入洗乾淨的牛肉,再次燒開,這一步焯水也是爲了去腥去血水。
1、焯水後的牛肉用清水衝乾淨,放入燉鍋,我用的是煲湯的砂鍋,加入6大片薑片、4根蔥、4粒蒜瓣、三朵八角、兩根切開的'幹辣椒,鮮辣椒也行,不吃辣的可以不放,其實因爲肉塊很大所以煮出來也幾乎不辣的。
2、倒入適量生抽,一點點老抽,不喜歡顏色深的話可以不放老抽。
3、再加兩小塊冰糖,冰糖別加多了,提鮮而已吃不出甜味的,根據個人口味酌情添加。
4、我的照片中還加了一塊桂皮,但是滷出來會有股樹皮味,不喜歡的人可以不加,我滷過很多次不加桂皮也很好吃味道純粹。
5、最後倒入熱水淹沒牛肉,開中火就讓它自己燉吧!中火燒開後轉小火慢慢燉,大概燉1個小時,用筷子差不多能輕鬆戳穿肉塊,就煮好了,中途注意翻動幾次別粘鍋了,也千萬別讓水燒乾。
小火燉1個小時後,剪一小塊肉嚐嚐鹹淡再酌情要不要加鹽,如果加鹽的話就再燉十五分鐘讓它入味,煮好後撈出牛肉放涼。這時候鍋裏還有湯汁的話,順手丟幾個鵪鶉蛋或者雞蛋進去,滷個十分鐘,也是一道美味呀??
放涼的牛肉就可以切片裝盤啦,看這牛肉中夾着牛筋,是不是很有食慾,蘸點醋吃簡直太香了!還可以炒大白菜炒青菜,放點辣賊下飯!再不行煮麪條吃也是很方便的!
小貼士
生的牛毽子肉買回來會有很多白筋白膜,看上去肥肥的但其實一點都不肥,千萬不要丟棄噢,煮出來就完全收縮了很好吃的噢~