【導讀】：餈粑辣椒其實是貴州一種十分具有特色的調料，在很多菜品中都可以使用，下面就來看看餈粑辣椒是什麼辣椒，以及餈粑辣椒可以做什麼菜。
餈粑辣椒準確的說並不算一種辣椒，而是一種調味品。可能很多人沒有聽說過，因爲它是貴州一種獨具特色的調味品。
餈粑辣椒貴州人非常喜愛的調味品和民間小菜，就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎，最後形成一團團像糯米餈粑一樣，富有粘性的辣椒泥。貴州餈粑辣椒其實有兩種不同的做法，一種是用乾的紅辣椒來製作的，主要用於製作紅油或當作調味品使用。另一種餈粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來製作的，它是貴州人愛吃的民間小菜。
餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
餈粑辣椒作爲一種調料，其實只要自己喜歡加在什麼菜裏面都是可以的，完全可以根據自己的口味決定。
在鍋裏倒入大量的油，多少隻好自己掌握了，油的多少取決於口味和感覺，大火燒至8成熱，倒入餈粑辣椒煸炒，要不停的翻哦，否則很容易粘鍋的。炒至辣椒的香味和姜蒜的味道一起洋溢出來，而且辣椒的顏色略微呈現出金黃色，大約需要五六分鐘的樣子。
製作的餈粑辣椒，儘量當天食用。避免變質，如果想一次多做點裝瓶留着以後慢慢用。可以在鍋內入油，炒制上一步的餈粑辣椒，放少許鹽，小火炒制，然後密封瓶裝好即可。
材料：乾紅辣椒，姜，蒜，花椒，油
做法：
1. 幹辣椒去蒂用水煮十分鐘。
2. 撈出瀝下水分，姜蒜準備好。
3. 放入石臼裏搗爛。沒有石臼的用攪拌機也可以。
4.盛在碗裏。
5.鍋燒熱下油，倒入搗爛的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油這樣。
6.小火慢慢熬。
7.依個人口味適量加入花椒，再加幾個八角也可以。
8.小火慢慢熬煮半小時，然後靜置一晚上。
