根據氣味，因爲壞雞蛋打開時會散發出刺鼻的惡臭。
1.可以把生雞蛋放在水裏面，然後觀察雞蛋的狀態。雞蛋的外殼都會有比較多的氣孔，存放的時間越長，那麼空氣進入雞蛋裏面就會越多，所以雞蛋放入水中就會很容易漂起來。新鮮雞蛋因爲存放的時間短，所以它的重量就會比較重，放入水中的時候大多都會沉在最下面。另外，浮在水面上的雞蛋已經不新鮮，開始變質，這樣的雞蛋是不能食用的。
2.可以把生雞蛋拿在手裏，然後晃幾下，聽雞蛋裏面的聲響。雞蛋存儲的時間長，如果有老化，受潮的現象，那麼它的蛋黃和蛋白就會變幹，所以我們在晃動的時候，雞蛋就會有比較大的聲響。這樣的雞蛋是已經不新鮮，也是不能食用的。
1.買回家的`雞蛋可以放在冰箱冷藏存儲，這樣保存的效果也比較好。雞蛋在放入冰箱冷藏保存的過程中，要把雞蛋的尖端朝下襬放，這樣會更有利於雞蛋的保存。
2.雞蛋可以放入鹽水中。用這個方法的時候，可以在水盆裏添加適量的食用鹽，攪拌均勻以後，再把雞蛋放入鹽水中，這樣做可以使蛋殼和空氣隔離，而且鹽水還有一定的殺菌效果，更利於雞蛋的保鮮。
3.雞蛋還能放入大米里面保存，大米的粉末會把雞蛋的外殼保護好，從而利於雞蛋的保存，但是這樣的方法比較浪費，所以一般不建議使用。
雞蛋是我們經常都會吃到的食物，無論大人還是小孩兒都很喜歡吃，雞蛋的營養豐富，吃法也很多，除了煮熟吃以外，還可以用來炒雞蛋或是做成雞蛋糕等等，保存雞蛋的時候，還可以在雞蛋的外殼上塗抹一層食用油，之後放入冰箱冷藏或者是密封好，這樣也有利於雞蛋的保存，購買雞蛋的時候不要買太多，這樣才能吃到新鮮的雞蛋。
生雞蛋怎麼判斷壞了沒
1.聽聲音
一般如果是新鮮的雞蛋，將它豎起放在耳朵邊搖晃，是聽不到什麼聲音的。但是如果是變質腐敗的雞蛋，那麼它裏面的雞蛋黃和雞蛋蛋白是散的，所以晃動的時候感覺就像有水聲，會在雞蛋裏面發出聲響。所以一般如果搖出來的雞蛋有聲音的話，可以初步判斷是已經有變質腐敗的現象。
2.聞氣味
新鮮的生雞蛋在沒有任何破損的情況下，聞上去除了比較淡淡的雞蛋的本身的腥味之外，沒有其他任何的異味。但是如果腐敗變質的味道，那麼湊近聞的話，從蛋殼裏面就會散發出來一種比較濃郁的'臭味，而且有的味道和氨水一樣，甚至一些無法形容的難以刺鼻的味道。所以一旦聞到這樣的雞蛋的話，那麼肯定是變質腐敗。
3.直接敲開
如果從外觀上不能判斷雞蛋是否新鮮的話，直接把它敲開。如果敲開之後發現裏面的雞蛋白和雞蛋黃，都出現異樣的顏色的時候，那肯定是變質的。還有聞到臭味道的話，那也說明是變質腐敗的。另外一種就是雞蛋黃是散的，與雞蛋白溶和在一起，那基本上也能判斷這樣的雞蛋肯定也是不新鮮，是有問題的。
4.看清澈度
雞蛋打開之後，它的蛋白和蛋黃都有點粘稠，但是這種粘稠是比較清澈的。如果打開之後發現蛋黃和蛋白似乎顏色沒有變，但是它的清澈度發生變化，比較渾濁，那麼說明雞蛋是不新鮮的。
所以通過以上幾個方法就可以辨別雞蛋是否已經變質，還是在新鮮期。因此大家平時買回來的雞蛋，建議大家放入冰箱進行冷藏或者是真空保存，這樣的話纔能有效的保證新鮮的雞蛋。另外在挑選的時候也一定要仔細觀察，不要挑選有破損的雞蛋，否則極易變質。
識別新鮮雞蛋的方法
1.外觀法
鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時不太光滑。
2.聞氣味
用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，鮮蛋的蛋白清晰，呈半透明狀態，大頭有小空室；壞蛋則呈灰暗色，蛋白不清晰，陳舊或變質的.雞蛋還有暗斑，空室較大。
3.手搖法
購雞蛋時用拇指、示指和中指捏住雞蛋搖晃沒有聲音的是鮮蛋，發出聲音的是壞蛋。
4.浮沉法
用食鹽150克，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中。已產下3天者，會沉到稍離盆底的水中；已產下5天以上者，則浮於永面。另一方法是將蛋放於清水中，尖頭向下者爲新鮮蛋。
識別幾種常見變質蛋
陳蛋
蛋殼顏色發暗，失去光澤，搖動時有聲響。照光檢查，其透明度差，有暗影。
黴蛋
蛋殼上有細小灰黑色點或黑斑，這是由於蛋殼表層的保護膜受到破壞，導致細菌侵入，引起發黴變質。照光檢查，完全不透明，此類蛋忌食用。
臭蛋
有惡臭味，不透光，打開後臭氣更大，蛋白蛋黃混濁不清，顏色黑暗。此類蛋有毒，不能食用。
散黃蛋
因蛋黃膜受損破裂造成，打開後可看見蛋白蛋黃混在一起，不可分辨。此類蛋若無異味、蛋液較稠，則還可食用。
水溼蛋
蛋殼顏色深淺不一或有大理石花紋。這是由於外蛋殼膜受破壞所致。此類蛋難保存，忌久置，應儘早食用。
貼皮蛋
因保存時間過久，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃移位，緊貼蛋殼。貼皮處呈紅色（俗稱紅貼）者，還可食用；若貼皮處呈黑色並有異味者，表明已腐敗，不能食用。
白蛋
孵化2~3天發現未受精的蛋叫頭照白蛋，蛋殼光滑、發亮，氣孔大，可食用。孵化10天左右揀出的未受精的蛋叫二照白蛋，這時蛋內有血絲或血塊，除去血絲、血塊後，仍可食用。
