辨別壞雞蛋敲開雞蛋,看是否有異味。異味是壞雞蛋最好的標誌。
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏着，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約爲雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼着碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的`上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋裏的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼裏的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否爲散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因爲再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議爲了保險，再配合其他鑑別法。
把雞蛋放在盛滿水的盆裏，如果雞蛋浮起來證明雞蛋是壞的。因爲雞蛋壞了裏面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裏有了氣體，雞蛋的比重就比水小，所以放在水裏就會浮起來。
雞蛋
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。雞蛋由蛋殼、殼膜、蛋白、胚盤、卵黃繫帶、角質層、卵黃膜、卵殼組成。
每一百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每一百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
1、看蛋清是否分層。新鮮的雞蛋打開後蛋清會有清晰的層次，分爲三層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內層稀蛋清，中間各有一層膜。隨着儲存時間的延長，蛋清的PH值逐漸上升，濃蛋清的部分漸漸變稀，分層不明顯。
2、看蛋清是否成型。新鮮的雞蛋清會呈圓形或橢圓形，而不新鮮的.雞蛋清沒有形狀。雞蛋清是粘性膠狀物質，伴隨着存放的時間延長，在蛋白酶的作用下，蛋清中的黏液素逐漸脫水，蛋白會慢慢變稀而不成型。
3、看蛋黃是否飽滿、凸起、有韌性。新鮮的蛋黃打在盤子或碗裏會是飽滿的、凸起、有韌性的；而不新鮮的雞蛋黃是散的、高度與蛋清齊平。蛋黃與蛋清中間有層蛋黃膜，具有一定的彈性，隨着儲藏時間的延長，蛋黃膜的彈性會減弱甚至破碎，所以會出現蛋黃是散的這類情況。
4、看蛋黃兩側是否有繫帶。新鮮的蛋黃在鈍端和尖端兩側會有兩條呈螺旋狀的白色系帶，像兩條小尾巴一樣，將蛋黃固定在內層稀蛋清和濃蛋清之中。隨着儲存時間的延長，繫帶會逐漸消失，蛋黃也會從中間移開。
吃雞蛋的好處是幫助減肥。相比饅頭、包子、油條等早餐，雞蛋更耐餓，且飽腹感強，搭配米粥一起吃，油分少，爲身體補充營養、能量的同時，更有助於減肥。有研究發現，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸雞蛋的人相比其他人能減去三分之二的體重。
1.看顏色
新鮮的生雞蛋的蛋清是乳白色的，蛋黃是橙黃色的。而如果是已經腐敗變質的雞蛋的話，那麼它的蛋清和蛋黃呢，都會出現發黑發褐的顏色，而且還會出現其他異樣的顏色。所以如果看到顏色不是正常的白色和黃色的話，那麼建議大家不要食用。
2.聞氣味
新鮮的雞蛋打開之後，除了淡淡的雞蛋本身的腥味之味，沒有其他的味道。但是如果是變質腐敗的雞蛋，那麼打開之後會有濃重的臭味，有一股氨水的味道，或者是其他難以接受的刺鼻氣味，一旦聞到這樣的味道，那麼肯定可以判斷雞蛋已經是壞的，不能食用。
3.看雞蛋黃
一般正常的新鮮的雞蛋，在沒有經過劇烈搖晃的情況下，雞蛋黃是完整的，是一整個的。但是如果打開之後發現，雞蛋黃就像蛋白一樣是散的，而且溶於蛋白質中，大部分是表現這樣的雞蛋是不新鮮，所以儘量不要食用。
4.看混濁度
新鮮的生雞蛋打開之後，蛋清是比較清澈的，蛋黃裏面也是沒有任何雜質的，看上去也是比較清澈的，所以這樣清澈的鮮雞蛋的`話，基本上是不可能出現問題的。但是如果打開之後，雖然顏色沒有變，蛋黃沒有散
但是裏面比較混濁，覺得有很多類似粘液一樣，或者一些其他雜質出現的話，那麼說明這個雞蛋已經受到細菌感染，很有可能變質、所以建議大家遇到這樣的雞蛋，不宜食用，以防萬一。
所以通過以上幾個方法，就可以去辨別雞蛋是否是壞的，還是新鮮的。所以大家在儲存雞蛋的時候，也要注意方式方法，儘量放入冰箱冷藏。在挑選雞蛋的時候也儘量選擇外殼沒有破損的雞蛋，否則的話，很容易出現變質腐敗現象。
