新鮮的松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄爲白色，而如果是壞了的松茸可能會發黃或發黑，反正已經是不新鮮的狀態。
判斷鮮松茸是不是壞了，可以看它的香氣是否消失，顏色是否發黃，味道是否發酸。鮮松茸在常溫下可儲存2天左右，冷藏可以延長保質期到3~5天，當松茸出現了發黃的現象，或者菇體萎縮畸形等，說明松茸已經開始變質，不能再吃了。
鮮松茸是不是壞了的判斷方法
1、香氣是否消失
新鮮的松茸有一種獨特的濃郁香氣，如果鮮松茸聞不到香氣，可能是因爲松茸的品質比較低下，也可能是因爲松茸已經變質，完全沒有香氣的'松茸可以確定變質，再食用會對人體產生損害。
2、顏色是否發黃
新鮮的松茸菇體顏色比較潔白，因此，如果鮮松茸是發黃的話，說明松茸可能變質了。松茸在常溫下可儲存2天左右，冷藏可以延長保質期到3~5天，鮮松茸菇體乾爽，乾枯萎縮的松茸和水分泡發的松茸最好都不要再食用。
3、味道是否發酸
新鮮的松茸在烹煮之後，口感勁道、爽滑，而且有一種獨特的香氣，滋味清甜，但是壞了的松茸菇體萎縮畸形，口感十分綿軟，會有一股酸澀味道。如果食用的松茸口感發酸的時候，說明松茸已經變質。
新鮮松茸味道鮮美，是一種非常名貴的天然藥用菌，每年只能吃一次新鮮松茸，因其無法人工種植而顯得更加珍貴，但是很多人反映說新鮮松茸很容易長白毛，
那麼這樣的松茸還能吃嗎？
鮮松茸長白毛了可能是缺氧造成的。如果菇體沒有腐爛和異味，將菇體上是白毛清洗乾淨後可以吃。一般蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的.，
是蘑菇老化的表現。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。 一般我們購買回去的新鮮松茸在3-5天內吃完都是沒有問題，也不會不新鮮，更不會出現長白毛的現象。
松茸的保質期最高是三天，也就是說要在採摘後的三天內吃完。這樣商人就必須在短時間裏用最快的速度對松茸進行精緻的加工。一隻松茸在產地的收購價是80元，6個小時之後它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。
新鮮採摘的松茸從雲南空運至餐廳，要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮櫃裏，限定一週內出清否則就要棄掉。新鮮的或不超過24小時的松茸口感也最好。松茸用乾淨白毛巾擦乾淨，尾部的根用刀削掉。
用水洗會失去松茸的香味。根部也很珍貴可以切成薄厚合適的片。從菌蓋以下用手(或小刀)將松茸皮撕去，直至菌柄全部沒有外皮。以微溼白毛巾擦乾淨菌蓋便可食用。
松茸粉的功效與作用及副作用
松茸精是松茸菌菇的提取物。松茸菌菇，英文名Tricholoma matsutake，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生於松林或針闊混交林地上，在我國東北地區和西南地區都有分佈，國外日本和朝鮮也有分佈。
松茸粉的功效和作用
松茸粉採集時間在5月上旬開始，帶上塑料袋子到有松樹開花的樹下，將松枝彎曲，使花蕾對準塑料袋口，抖一抖松枝上的花蕾，這時黃黃的花粉就落入塑料袋中。
松茸花粉起什麼作用?
草八珍分別是猴菇菌、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。具體如下：
1、猴菇菌
猴菇菌含有非常豐富的蛋白質和維生素，食用可以幫助人們保護腸胃，促進消化，是一種不可多得的美味。
2、銀耳
銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，性平，味甘、淡、無毒，主要分佈於中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份，是營養滋補佳品。
3、竹蓀
竹蓀生長在雲南，它的味道特別的清甜，營養價值非常的高，具有滋補身體、強健體質、防癌抗癌、降壓減肥、健脾益胃等功效。
4、驢窩菌
驢窩菌生長在黑龍江，它的口感和味道都非常的好，可以烹飪各種不同的菜餚，深受人們的喜愛。
5、羊肚菌
羊肚菌，又名草笠竹、羊肚菜、羊蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌，藥用價值和食用價值都非常的高。
6、花菇
花菇因頂面有花紋而得名，含有的多種元素可以抵抗艾滋病，降低膽固醇，而且還對於心腦血管的疾病有非常好的療效。
7、黃花菜
黃花菜是一種多年生草本植物，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。
8、雲香信
雲香信素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養山珍，對於人體有降低血脂的作用
松茸粉的功效與作用及副作用禁忌
1、定義不同：
松茸是屬於珍稀野生菌類，食用菌和藥用菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種，只有野生，不能人工栽培。
蘑菇是屬於菇類，可以人工大量栽培，也因爲這樣，我們叫這類爲蘑菇。
2、營養價值不同：
松茸粉的營養價值和功效作用都比蘑菇高。松茸具有提高免疫力、抗衰老、美容養顏、預防癌症、促進腸胃、保護肝臟、預防三高、治療心腦血管等作用。
蘑菇粉是一個統稱，例如金針菇、茶樹菇、香菇、平菇、杏鮑菇等這些菇類都是屬於蘑菇的範疇，不同的蘑菇具有不同的功效作用，但是都沒有松茸的營養價值高。
松茸粉怎麼吃效果最好
原料
松茸幹 (100g)
杭椒 (適量)
小米辣 (適量)
大蒜 (適量)
做法
1、泡水兩小時。（泡的水會有點黏糊，正常現象）
2、泡發的.海松茸開水下鍋煮5分鐘。
3、撈出過涼水後控幹水分，加入大蒜片，杭椒圈，小米辣。
4、100g海松茸泡好後，加一勺鹽，兩勺味精，適量生抽，辣椒油隨自己口味放，能吃辣就多放點。糖和醋按1:2比例要多放（兩大勺糖配四大勺陳醋）。
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏一晚上口味更佳。
松茸粉有沒有副作用
保存的好，是不會變質的。 酒在酒窖裏或密封的橡木桶裏時，會產生陳年效果，的確是時間越長越好，如果藥酒瓶口沒有密封好，或在陽光直接照射的情況下保存，也會導致其在保質期內變質。 藥酒如果過期失效，
不僅療效會降低，還會產生副作用。因爲藥酒是藥不是酒，患者輕則出現噁心、嘔吐等症狀，重則中毒威脅生命。
松茸醬肉包子做法
原料：
中筋麪粉500克，泡打粉3克，酵母5克，清水200克，鮮香菇200克，水髮香菇300克，水發木耳100克，蠔油30克，川鹽3克，白糖2克，鮮雞湯200克（見149頁），鬆蓉醬25克，水澱粉40克，化雞油150克，可可粉50克
做法：
1、先把鮮香菇、水髮香菇、水發木耳，分別切成2毫米見方的顆粒，餘一水，擠去水分。
2、鍋內下化雞油，倒入香菇粒中火炒香，加入蠔油、月l鹽、白糖、雞湯、鬆蓉醬，煮5分鐘出味，下水澱粉勾芡收汁起鍋，晾涼備用。
3、麪粉中加入清水、泡打粉、酵母，揉擂均勻成發酵麪糰，靜置發酵約15小時。
4、取100克發麪搓成3毫米粗的長條，入籠蒸約7分鐘，取出晾涼後切成長約2釐米的面棒30只，備用。
5，取其餘發麪搓條分成30個劑子，拼成圓片，包上炒制好的香菇餡後收口，壓扁成生坯。
6、將生坯一一沾上一層可可粉，放在蒸籠內，再用刀片劃上斜十字刀口，靜置發酵約30分鐘。
7、發酵完成後上籠蒸約15分鐘至熟取出，再用麪糊作粘合劑沾上用發麪做好的面棒，作爲香菇把子，再上籠蒸2分鐘定形後，取出即成。
