黃鱔怎麼做纔好吃,自己做出來的完全不輸酒店,光是鼻腔裏充斥的香氣就撓得人心癢癢,中國人在美食方面可以說得上挑剔,這是家裏常備的食譜,以下是黃鱔怎麼做纔好吃,歡迎閱讀分享!
黃鱔怎麼做纔好吃1
一、爆炒鱔段
所需食材:蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。
做法:
1、鱔段洗淨,去骨切片,拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱,下鱔段滑散,炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱,下蒜末、蔥花、薑末煸香,倒入鱔段略炒,加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻,用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段
所需食材:鱔魚750克,大蒜(白皮)50克,姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法:
1、將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗淨切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝乾水分;蒜頭去皮洗淨待用。
2、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚
所需食材:鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個,幹澱粉1茶匙(5克) 黃酒1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高湯4湯匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉1湯匙(15ml)
做法:
1、大蒜去皮,對半切開。青紅椒去蒂去籽後,切成4cm長的條。冬筍洗淨後,切片,放入開水中焯燙2分鐘,撈出後備用。
2、鱔魚去內臟,去骨,洗淨後,切成5cm長的段,瀝乾水分後,放入碗中,加黃酒和幹澱粉,抓拌均勻。
3、鍋中倒入油,大火加熱,油燒至5成熱時,調成小火,將大蒜放入鍋中,慢慢炸至金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油,大火加熱至7成熱時,放入鱔魚煸炒,待鱔魚變色,變捲曲後,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入一點點水,加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段,撒入白胡椒粉,燒開後,用水澱粉勾芡,待湯汁都包裹在即可。
黃鱔怎麼做纔好吃2
一、洋蔥炒黃鱔
材料:
黃鱔、洋蔥、胡蘿蔔、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。
做法:
1、將黃鱔洗乾淨後控幹水,然後將洋蔥洗乾淨後切成片。
2、胡蘿蔔切成片,將鍋燒熱後倒入油,冷油爆香蒜。
3、再倒入洋蔥和胡蘿蔔,翻炒至變色後倒入黃鱔。
4、翻炒幾分鐘之後,加點料酒,等炒到七分熟的時候,加點鹽。
5、撒些胡椒粉,放入白糖,倒入醬油翻炒至全熟。
這道菜是所有的黃鱔料理裏面最簡單的,如果你沒有什麼做菜的經驗,那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。
二、辣椒炒黃鱔
材料:
黃鱔1條,青椒2個,紅辣椒1個,姜適量,蒜適量,生抽適量,料酒適量,雞精適量,胡椒粉適量,鹽適量。
做法:
1、把黃鱔清洗乾淨,然後切成段狀,切好了之後再次放進水裏清洗一下,防止有血殘留在上面,如果你的刀功不錯的話,可以把骨頭給剃掉。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、用大火先把鍋燒熱,然後放入油,把準備好的蔥薑蒜和辣椒都放進去炒,很快就能聞到香味了,注意炒的時候要不停的翻動,防止炒糊了。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒變色後溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
三、農家燒黃鱔
材料:
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法:
1、先把黃鱔給洗乾淨,然後將其切成一片一片的'。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
4、鍋置火上,放花生油,燒至七成熱,下黃鱔爆炒,隨即下姜、蒜、醬油炒勻,倒入芡汁,淋上香油即可。
四、紅燒黃鱔段
材料:
黃鱔,郫縣豆瓣,精鹽,醬油,蔥段,大蒜,薑片,味精,澱粉15克,鮮湯,菜油,料酒,糖少許。
做法:
1、黃鱔洗乾淨,切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜,糖燒沸入味至軟熟,放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。
購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的,已經死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的,所以在做的時候一定要加入生薑或者料酒、洋蔥等東西來進行調味,否則味道就不好吃了哦。