想要把黃鱔做的好吃，首先得學會處理黃鱔，到底黃鱔要怎麼做纔好吃呢？有沒有一些簡單的方法推薦呢？本文內容是黃鱔的多種做法，歡迎大家閱讀參考。
黃鱔的多種做法1
燒黃鱔的做法
材料
鱔魚500克。
調料
花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。
生薑5克、味精2克、胡椒粉2克。
鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、首先我們就要將準備好的黃鱔進行宰殺，然後再將其去骨清洗乾淨後，將其切成薄片備用。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
4、接着將鍋放在火上，然後放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒後加入姜、蒜、醬油炒勻，接着淋上香油即可。
紅燒黃鱔
材料
黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段。
薑片6片，老抽2勺，料酒2勺。
鹽糖適量，胡椒粉少許。
做法
1、黃鱔宰殺洗淨，剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。
3、放蔥姜炒出香味後，倒入黃鱔炒變色。
4、緊接着我們就要加入適量的醬油、料酒、鹽、糖，進行翻炒，直到將其翻炒均勻即可。
5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。
6、炒至湯汁收微幹、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。
黃鱔的多種做法2
美味鱔絲的做法
材料
黃鱔400克。
調料
蔥，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，澱粉。
做法
1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟後劃成鱔絲，回來之後處理起來也會更加方便。
2、將鱔絲去除內臟洗淨血污，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、然後我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1個。
青紅椒少許，香菜，酸菜。
泡椒，薑絲，郫縣豆瓣醬。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的`就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。
2、薑片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
3、然後向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之後，加入適量的薑絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。
5、然後加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。
7、用澱粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。
8、鍋中再次放油，燒熱後淋在鱔絲和蔥花上。
9、最後放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!
