大家知道菊花酥的做法，菊花酥，以菊花制餡，用烤箱烤制後，口感清甜酥脆，再配上一壺清香的菊花茶，是獨屬於秋日的一份寧靜美好。菊花酥如何做更美味呢？下面小編爲你推薦菊花酥的.做法。
菊花酥的做法1
食材清單
餡心
黃菊花5朵
精煉豬油25g
白糖30g
白芝麻50g
油酥
中筋小麥粉250g
豬油100g
白糖5g(調節口味)
酥皮
中筋小麥粉250g
豬油50g
白糖15g
β-胡蘿蔔素2g
水110g
烤制
蛋黃2枚
色拉油5ml
製作步驟
步驟1、製作餡心步驟1-5：菊花花瓣提前用冷水浸泡2小時，泡至發軟，花瓣呈現飽滿的狀態，然後撈出備用。
步驟2、熱鍋，將白芝麻放入鍋中，中火煎至焦香，盛出晾涼。
步驟3、將炒好的白芝麻放入盤中，用擀麪杖碾碎。
步驟4、備鍋燒水，水沸後放入菊花，燙至斷生，撈出過涼（冰水），之後放入紗布中，擠幹水分。
步驟5、將擠幹後的菊花切碎，加入豬油、白糖、白芝麻碎末，攪拌均勻製成餡心，放入冰箱冷藏1小時。
步驟6、製作油酥步驟6-8：用面刮板將麪粉開窩，將豬油和白糖放入面窩中。
步驟7、將豬油、白糖混合，攪拌均勻。用面刮板一點點調入麪粉，拌成面碎，再用手掌擦成油酥，揉成長條狀麪糰。
步驟8、將麪糰用保鮮膜覆蓋，靜置5分鐘。
步驟9、製作酥皮步驟9-10：用面刮板將麪粉開窩，將豬油和白糖放入面窩中，混合均勻，再調入混有β-胡蘿蔔素的水攪拌均勻。
步驟10、用面刮板一點點調入麪粉，和成麪糰，揉成長條狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟11、包制步驟11-16：將油酥、酥皮分別分割成30g和50g的劑子。
步驟12、將酥皮用手掌按成中間厚、邊緣薄的麪皮，包入酥心，收口，團成圓球狀，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
步驟13、將劑子按平，用擀麪杖擀成長條狀，然後從一端起。
步驟14、將麪糰一折三疊，靜置備用。
步驟15、將備用的劑子擀平，包入餡心，收口收嚴，呈圓球狀。
步驟16、用小快刀在包好的圓球上切“十”字花刀，然後在每一瓣上再劃兩刀，共12瓣。
步驟17、入烤箱烤制步驟17：將蛋黃攪打成液，在烤盤底部刷一層油，將菊花酥胚放入烤盤中，在其表面刷一層蛋黃液。放入預熱至160℃的烤箱中，烤制15~18分鐘，取出晾涼即可食用。
小貼士
1、油酥不能放在溫度過高的地方，最好能夠冷藏之後使用。
2、製作餡心的時候，可以適當加一些蜂蜜，口感更佳。
菊花酥的做法2
第1步、先和麪，水油麪和油酥面，水油皮材料:麪粉200克、豬油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:麪粉120克、豬油60克
第2步、水油麪下劑子，大小一樣
第3步、油酥面下小劑子，我把它搓圓了
第4步、下好的劑子
第5步、取一個水油皮小麪糰，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麪糰，包起來
第6步、包好的油酥麪糰
第7步、依次逐個包好
第8步、用擀麪棍擀成長條型
第9步、往回捲回來
第10步、再用手按壓一下
第11步、再用擀麪棍擀成長條
第12步、摺疊三下
第13步、用擀麪棍開皮，擀開
第14步、包入豆沙餡
第15步、收緊虎口，收口朝下，擀開
第16步、擀成圓形的麪皮，對稱位置切四刀
第17步、再繼續切幾刀
第18步、用剪刀剪10-12個斜口，然後45°翻轉
第19步、把切開的每一瓣，輕輕向上扭，讓切口朝上，點上果醬，也可以刷上蛋黃液
第20步、烤爐上下火180度烘烤成熟
