本文導讀：比較油燜大蝦、茄汁大蝦、紅燒大黃花、牡蠣蒸蛋羹……這些名副其實的大菜，那香酥蝦還真純屬是混跡江湖的名不見經傳的小菜。
材料（三人份）：小海蝦200g 薑片5g 蔥花5g 清水適量 麪粉2大匙 澱粉1大匙 調味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 鹽少許 油適量
做法：
1．薑片用刀背拍鬆，和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中，5分鐘後扔掉蔥姜，餘下的蔥姜水備用。
2．清水中撒少許鹽，放入小蝦浸泡片刻後仔細地清洗乾淨，瀝掉水分。隨後依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、蔥姜水，輕輕地翻拌數下。
3．繼續調入白糖和少許鹽，醃製20分鐘。
4．20分鐘後，撈出來，瀝去多餘的調味汁。
5．麪粉和澱粉鋪在案板上，混合均勻。
6．將瀝乾汁的小蝦放在混合後的麪粉和澱粉中，均勻地包裹上粉類。
7．用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。
8．抖掉多餘的粉類，備用。
9．炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子後立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。
10．一次1、2只地下入小蝦，如油鍋後不用立即翻動。
11．待一面微微發焦後翻到另一面炸。
12．炸至兩面金黃後撈出來，瀝油後即可盛盤。
小貼士：
1．這道菜裏蝦的選取：這道香酥蝦適合選用小蝦來做，醃製的時候小蝦比大蝦更容易入味，放到熱油中不到一分鐘就炸好了，外焦裏嫩，連蝦殼都可以吃。
2．給蝦包裹麪粉的技巧：將小蝦放入混合後的麪粉和澱粉中，應用手指按壓幾次蝦身，使麪粉能牢牢地粘在蝦殼上；入油鍋炸至之前，再提起蝦尾抖動掉多餘的.麪粉，這樣炸蝦時纔不會有面粉跑到熱油中去而產生糊味。
3．蝦的肉質很鮮嫩，所以在炸蝦的時候不應使用太高的油溫，否則炸出來的蝦肉會失去鮮嫩多汁的口感，肉質發柴。測試油溫的方法：在炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子後立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。
