【導讀】：香菜有些人愛吃，其實味道還是很好的，吃的方法也是很多，而且對人的身體也是很好的，常見的就是作爲調味料，不過也是可以拿來炒菜的。
其實和一般的鹹菜醃製的方法是差不多的。
1、把香菜和辣椒洗乾淨，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩參，這樣好吃，反正我比較喜歡吃辣。
2、將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。
3、將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了。
4、將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。
5、然後將醃好的菜裝入用開水燙過的無水，無油，無面的鹹菜壇裏，放在陰冷的地方吧，這次做的會稍微有點鹹，這樣不容易壞，不用放冰箱裏。
香菜醃製的時間越久，顏色就會變得越暗淡，口感也會發軟。而爆醃香菜省時間，快速，顏色翠綠且口感爽脆，醃製過程中產生的有害物質也是最少的。爆醃香菜的做法極爲簡單，把新鮮香菜除去老的莖葉後，洗淨控幹，再切成1.5到2釐米左右的段，撒入稍多點的精鹽拌勻。醃製2小時後用涼白開或純淨水沖洗掉多餘的鹽分，控水後再加少許味精即可食用。
很多的食物都可以和香菜搭配，尤其是內臟的食物。
1、香菜的辛香氣味有發汗、祛風、解毒的功效，還含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。黃豆則含有豐富的植物蛋白，具有健脾、寬中的功效。二者搭配煮湯，具有祛風解毒、健脾寬中的功效，可輔助治療胃腸型感冒導致的發燒頭痛、噁心嘔吐、腹脹腹瀉等。
2、香菜健胃消食、下氣、通大小便，豬大腸可潤腸治燥，調血痢髒毒，二者同食，具有補虛、止腸血的功效，可以輔助治療大小腸出血、便血、血痢、痔瘡、脫肛等病症。
3、香菜和豆腐皮搭配一起吃可健胃，祛風寒，除尿臭，陰臭。香菜 白朮香菜有芳香健胃，祛風解毒之作用，能解表治感冒，具有利大腸，利尿等功能，還能夠增進血液循環。和白朮一起吃卻會造成上火。
1、香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等，這些物質都有着很棒的輔助消化的效果，可以使得唾液分泌增加，增加腸道的蠕動，讓你變的更加有食慾。在部分菜餚中加一些香菜，不僅可以調節味道，還可以起到祛腥羶、增香味的作用呢。
2、香菜中的維生素C的含量很足，每一百克中就有48mg的維生素C。而維生素C不僅可以起到預防壞血癥的作用，還能大大提高我們的免疫力。尤其是在春夏交替的時候，流感氾濫，每天食用一些香菜是再好不過的選擇。
3、香菜含有一種香精油成分，被稱爲香茅醇，這是一種很好的防腐劑。它與其他元素一起幫助抵抗有害微生物並對潰瘍有癒合作用。因其防腐性能也被用於牙膏。它也有助於減少口臭。
4、戴老式眼鏡太古老了？這種綠色草藥可以逆轉衰老患者視力退化的影響，因爲它含有抗氧化劑，維生素A，維生素C和礦物質如磷。所有這些組件都有助於預防視力障礙和其他眼部疾病。
