牛肉麪肉滷怎麼做，在現實生活中，很多人早上起牀的時候都會做一碗熱氣騰騰的滷香牛肉麪，這樣的牛肉麪口味是一絕的，令人流連忘返，下面爲大家分享牛肉麪肉滷怎麼做。
食材
牛腱子肉 一公斤
八角 幾隻
小茴香 一小撮
花椒 適量
丁香 兩粒
香葉 幾片
姜 一塊
鹽 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
步驟/方法
牛腱子肉切大塊備用。
冷水入鍋，加幾片香葉，一勺料酒，待水煮開就關火，目的煮去牛肉中的血水。
不建議直接滷，這樣煮過一道水後牛肉的香味也激發出來了。
將牛肉撈出，控水
另起一鍋乾淨的水，加入香料，今天沒有草果，加點草果香味會更好。
將料水煮開，加入鹽和老抽調色。
加入焯過水的牛肉
開小火，視鍋的保溫性能和受熱程度，煮60到120分鐘即可。
將牛肉撈出，待水溫將下來，再將牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就會變得緊實，之後切片食用即可。
食材
牛肉 5kg
豬油 4kg
調和油 5kg
雞油 6kg
鹽 500g
蔥薑蒜 3kg
大料 3kg
方法/步驟
做安徽牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明爲止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟爲止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裏面的香味隨着料裏面的水分帶出來。
在煮料之後呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裏，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
炸料是整個牛肉板面中最最關鍵的一步，練好油之後，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫爲止，隨之放入蔥薑蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫爲止，大料小料是需要分開炸的，因爲大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。
選擇牛肉，目前實體店裏面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裏然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裏面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。
最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的'3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
炸好的板面滷子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤滷子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
食材
麪粉 200克
滷牛肉 100克
生菜 100克
香菜 30克
蒜苗 30克
骨頭湯 1份
鹽 1茶匙
辣椒油 適量
糖 0.5茶匙
滷肉湯 適量
和麪用清水 70毫升
步驟/方法
把所有食材備齊
小鍋中加入骨頭湯加熱，並調好味，如果沒有骨頭湯可用清水加調味料製成
另起一口鍋，燒開水，下面條
煮至成熟後，放入生菜焯燙一下
麪條盛入碗中，澆上骨頭湯
碼上滷牛肉，生菜，蒜苗，香菜等
想要湯汁濃郁，可澆入適量的滷牛肉湯
愛吃辣，還可以加入少許辣椒油增味，可以享用了
