麻辣串的調料

來源：秀美派閱讀: 7.09K 次

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麻辣串的調料，在日常生活中無論什麼時候。很多人都愛吃麻辣串，麻辣串也是我們常見的美食之一，它的營養價值也很豐富，麻辣串最少不了的就是調料了，下面是麻辣串的調料。

麻辣串的調料1

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣爲主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料爲佳。

（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

另外：麻將，鹽，雞精，味精，醋，五香花生米（這個很重要），香油（少許），蔥，蒜，還有煮麻辣燙的湯，味道還是很不錯的。

麻辣串的調料2

油炸麻辣串可當場生產加工、即買既食，回味無窮綿長的特有口味也是一絕。常用原料可自做（如豆製品、大魷魚、人造肉、素雞、生豬肉、牛羊肉、牛肉、雞蛋、菌類，辣椒、葷菜等），也可應用製成品（如裏脊、脆炸雞，脆牛扒，棒棒雞，雞骨架串等）經油炸後再刷上專用型刷料（油乾料）或是各種各樣調味料，美味潤滑、油而不膩。

祕方及加工工藝：

孜然粉1500克，辣椒粉250克，雞精粉250克，王守義麻辣醬200克，花生仁250（幹炒削皮），白芝麻250克（幹炒），削皮葵花仁250（幹炒），杏仁100克（幹炒），以上原料所有弄成粉（或是幹球磨機或是小石磨磨成粉末狀），加150克咖喱粉，放進器皿內，食用油1500克、鴨油500克燒開倒進，攪拌均勻就可以。

留意：

如果是小量製做，可以將花生仁、葵瓜子、杏仁等入淨鍋，添加適量的生鹽，文火慢炒完善（用鹽熱傳導可以防止將乾果炒糊），但磨成粉末狀後要少放鹽或是不放鹽。

一定不能用油炸制堅果，不然含油率過交流會磨成麪糊。

注：

食鹽的使用量可依據原料鹹度及消費者口感適當加上。

麻辣串的調料3

自己炸麻辣串的做法非常的簡單，就是把各種食材丟到油裏，簡單的一炸就可以了，頂多就是每種食材炸的時間長短不一樣，但是這個比較容易解決，東西熟沒熟，總是能看得出來的吧，只要是炸熟了就可以了。原材料到處都有賣的，一般在菜市場買買菜一類的，豆製品的`店裏買點豆製品一類的，超市裏再買點魚丸，就能夠湊的比較齊全了。

這些都不是問題，自制麻辣串的主要問題，是它的蘸料，我從網上找了很多種的方法，用的材料五花八門，都號稱是曝光了多少年的老方，我在嘗試過一兩次之後，發現根本不是那樣，大可不必那麼複雜，並且並且比網上很多亂七八糟的配方，做出來之後，味道差強人意，還不如我自己用三種調料隨意加的好吃！

所以說自己炸麻辣串調料，不用太複雜的，最主要的只要只有一種，只要你別忘了加他，做出來都會好吃的，至於比例隨心放就可以，具體的做法如下，大家可以參考一下，有時間的時候自己試驗一下，最簡單的東西往往也最可行。

麻辣串的做法：

第一、我們首先把材料準備齊全，全部洗乾淨，晾乾之後備用，表面不要有太多水分，防止在油鍋裏會讓油亂濺。

第二、準備好油鍋，把原料依次炸熟，炸的時候沒有什麼技術性可言，就和平時炸肉炸魚一個道理。油溫七成熱就差不多了。

在炸制的過程中，唯一需要注意的，就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出，造成危險。如果油比較多，鍋比較淺的話，有的食材放進去是非常危險的，大家要注意，慢慢的放入，而不能一起丟下去。比如金針菇，如果一下丟進去過多，油的平面會突然上升差不多一半，這個時候，鍋內如果沒有足夠的空間，很容易造成燙傷，這一點一定要注意。