麻辣燙的麻醬料配方，很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的，去吃麻辣燙的時候還是用麻醬料比較多，其它的口味也就是偶爾調劑一下，所以這個是主流，以下看看麻辣燙的麻醬料配方及相關資料。
麻辣燙的麻醬料配方1
1、麻醬料
第一種：傳統麻醬料的配方，一般由7類調料組成，二八醬（芝麻醬8花生醬2）、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油（花椒油、紅油、辣椒油等）。
傳統配方：二八醬1000克（芝麻醬800克，花生醬200克），蠔油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，醬豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，魚露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根據口味適量。
麻醬配方2：麻醬400克、花生醬100克、蠔油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，蔥米10克，鮮桔皮米5克，純淨水適量（否則太膩），食用時所有用料加蒜泥調勻即可。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、幹蔥頭150克，洗淨加清水2000克，燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得蔬菜水1500克左右。
美極鮮味汁300克、海鮮醬油600克、蒸魚豉油350克、味精20克、香油100克攪勻，上桌時加去淨籽的小米辣椒圈，多少可根據當地的口味。
4、香辣醬碟
色拉油800克，豬油200克，蔥、姜、蒜各50克，
A料（調料）：剁細的紅油豆瓣300克，紅泡椒蓉150克，泡姜30克，美樂香辣醬1瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6個；
C料：醪糟100克，乾花椒16克，白酒20克.
製作：先將B料（香料）用溫水泡20分鐘左右， 把色拉油.豬油放入鍋中，加蔥薑蒜熬出香味後撈出，然後下入泡好的香料炸幹出香，再下入下A料小火炒30分鐘，再下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右下乾花椒推勻，靜置8小時後香料打出即可。
以上是給大家介紹的4種常用的蘸碟的幾個配方，配比之是個參考，需要根據當地的口味做出調整，變成自己的東西，基礎打好後還可以根據市場需要推出新型的口味蘸碟，形成自己的風格。
麻辣燙的麻醬料配方2
想要麻辣燙的湯汁濃郁，咱們就加上一包牛奶，煮的是一人份，就加了一包牛奶，攪拌均勻，煮開麻辣燙的靈魂來了，一勺生抽，一勺香油，一勺白糖一勺芝麻醬，攪拌均勻備用。底料煮開，先下耐煮的各種丸子，再稍微加一點點清水，煮開之後加入土豆片和午餐肉，這些都是比較耐煮的，然後加西藍花和各種粉或者是面。
比較喜歡吃方便麪，加了半塊兒方便麪，煮熟之後就可以加蔬菜啦，順序就是耐煮的，先放蔬菜，這一鍋不是麻辣燙，是滿滿的。加上蒜末調好的芝麻醬，這香味兒簡直了，一點也不輸給外面，買來的真的是健康麻辣燙。
哪裏可以學到正宗麻辣燙製作技術、配方
日常生活中，需要花銷的地方很多，爲此，很多人絞盡腦汁，想要多掙一些。做小吃麻辣燙生意是一個掙錢的'門路。要學好的技術，就要去正規的小吃培訓機構。
麻辣燙的麻醬料配方3
熱乎乎牛奶麻辣燙（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火鍋底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
第一步：先把所有的配菜準備好，清洗乾淨。
第二步：平底鍋預熱好倒油，油熱放適量的火鍋底料，底料的多少根據自己能吃辣的口味來調整，然後再下入兩勺蒜蓉炒出香味，火鍋底料和蒜蓉一起迸發出來的味道特別好聞，感覺麻辣燙的味道已經出來了。
第三步：火鍋底料融化之後放適量的純牛奶，同樣的牛奶的量也要根據家人的飯量來調整，牛奶煮沸之後一定記得用過濾網把火鍋底料的渣滓處理乾淨，不然會非常影響口感。
第四步：這時候鍋裏放一些泄好的芝麻醬，麻醬不要做的太鹹了，火鍋底料的本身就有鹹味，太重口了就不好吃了。
芝麻醬怎麼泄：芝麻醬裏面加一點點鹽、白糖、耗油、香油、溫水，攪拌成細膩的糊狀就行了。
喜歡吃蒜香的朋友，這裏還可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些難煮的丸子、肉塊之類的，煮熟之後放方便麪、肥牛等一些配菜，都煮好之後放一些菠菜燙一下，現在就可以開吃了。
我比較喜歡吃黏糊一點的麻辣燙，超好吃，味道和外面買的基本上一個味道，很多朋友都會問我用牛奶煮出來的麻辣燙不會膩嗎？不會！味道反而更棒。麻辣鮮香超過癮，湯都可以喝哦！
