常見家常菜譜肉

常見家常菜譜肉，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多隻會做幾道菜，所以，營養好吃又快手的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常菜譜肉。

常見家常菜譜肉1

一、豆瓣鯽魚

原料:

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法:

1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

二、乾煸鱔片

原料:

鱔魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、醬油（４、５克）、豆瓣醬（少許）、溼菱粉（６克）、花椒粉、

做法:

1、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸幹，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。

2、再放些湯、等它慢慢收幹，加蔥、姜、蒜片、最後用溼菱粉一收即好

三、乾燒明蝦球

原料:

大明蝦10對、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:

1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗淨並用布吸乾水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把醃好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

四、怪味雞絲

原料:

嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒麪各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，薑末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

做法:

1、雞去內臟洗淨，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成約9釐米長、0、3釐米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。

2、取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒麪、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、薑末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。

此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品。

五：荷包豆腐

原料:

南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，溼澱粉30克，雞湯200克。

做法:

1、將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。

2、取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克溼澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

3、用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

4、將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

六、火爆腰花

原料:

豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。

做法:

1、豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成25釐米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2、木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

七、燴鴨四寶

原料:

鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛薑水適量，溼澱粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

做法:

1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨，放開水鍋裏用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗乾淨，然後都倒入開水裏焯一下，撈出控淨水。

3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入溼澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。

常見家常菜譜肉2

梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜

用料 年糕 一塊 梭子蟹 1只 姜 適量 小蔥 適量 蒜片 適量 白糖 2勺 生抽 3勺 蠔油 半勺 老抽 1勺 鹽 半勺 雞精 半勺

梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜的做法

年糕一條，最好用梭子蟹，今天沒有了，我買了花蟹，小蔥，薑片，蒜片準備好。 備註料汁：生抽3勺 老抽1勺 蠔油半勺 白糖2勺 鹽半勺 雞精半勺 白水 最後料汁是200Ml把螃蟹處理一下，把多餘的腳剪掉，從中間切開，然後再對半切開，這個大小就可以了，之後再把蟹夾部分拍碎，以便入味。

就是這樣就弄好了之後，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住備用有中火燒熱把油燒熱，把麪粉的切塊煎一下蟹肉封住就可以了，撿出來備用，我覺得我這個鍋又要換了，不會用，有時候粘，有時候不粘，太高級了不會用之後再倒一些油，蔥，姜蒜爆香，把切塊放進來再把切好的年糕片放，進來倒入備用料汁。

倒入了之後把年糕還有蟹肉塊，攪拌均勻，小火燜10分鐘。最後放入蔥段攪拌均勻就可以了，在鍋裏就能看到他，黏黏糯糯的感覺掛了一層厚汁兒，哇好想吃一下。

被東北人稱讚的江浙菜 絲瓜毛豆油麪筋

用料 絲瓜 一根 毛豆 200克 油麪筋 6個 蒜 5瓣 油 兩匙 鹽 兩匙 糖 一匙

被東北人稱讚的江浙菜 絲瓜毛豆油麪筋的做法

毛豆提前煮熟 濾水備用 喜歡軟面口感的可煮久一點 15分鐘絲瓜去皮切滾刀塊 油麪筋對半切 蒜切碎熱鍋冷油 中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放 根據個人口味）放入絲瓜 稍微炒軟放少許清水 繼續炒放入油麪筋一起炒到軟 可以先嚐一下油麪筋不夠軟的話可以再放點水蓋上蓋燜五分鐘最後放毛豆 加兩匙鹽和一匙糖炒兩分鐘即完成傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕

用料 二兩左右大閘蟹 4個-6個 手指形火鍋年糕 適量 蔥、姜、麪粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽

傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕的做法

薑切片、蔥切蔥段、年糕洗淨。毛蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上乾麪粉。大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。

煎好後，放入蔥段、薑片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續翻炒。加水沒過螃蟹，大火燒開後，調至中火，蓋蓋燜煮5分鐘。倒入年糕燜至軟糯，根據口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。

傳統江浙菜-田螺嵌肉

用料 田螺 2斤 肉末 0、5斤 蔥花 少許 生薑 少許 蠔油 1勺 雞精 少許 糖 少許 料酒 2勺 醬油 2勺 鹽 少許

傳統江浙菜-田螺嵌肉的做法

基本原料如上，醬油等調味品這裏忽略了，用剪刀剪去田螺尾部鍋內加蔥，姜，料酒，加水煮沸，加入螺絲煮2分鐘用工具挑出田螺，將尾部作爲廚房垃圾扔了。

將田螺殼和螺肉清洗乾淨，殼用清水沖洗乾淨就行，螺肉用鹽清洗，用手反覆按摩♂2-3、清水沖洗將田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蠔油、鹽、雞精、醬油、料酒，量自己看着吧，常燒飯的人應該懂的重點來了，攪拌均勻後，將其嵌入田螺殼，另起小油鍋，放入薑絲，炒香放入嵌好的田螺，儘管少翻動。放入少許醬油、雞精、料酒、蔥花，少許水。猛火收汁後。大功告成啦！

油燜筍（時令菜）

用料 食材 春筍（也稱雷筍） 5、6根 香蔥 3根 幹辣椒 2個 食用油（沒味道的） 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克

油燜筍（時令菜）的做法

大根的雷筍五六根巧剝筍殼：用較鋒刮的刀從筍尖沿筍根劃一條直線，力道適中，把筍殼劃破即可，也別太用刀傷了筍肉。然後順着這條劃開的.直線，從兩邊把筍殼剝開，不到30秒就剝好一根完整的筍，這個方法比較簡便，也不傷筍肉，比一層層去剝的方式快手。

洗淨放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否則咬不動。用刀背整根拍碎，手法類同拍黃瓜，切成5釐米長的段。放入適量鹽，用手抓捏出水，這是爲去掉筍的澀味，做油燜筍不能焯水去澀，否則就失去了筍的鮮美口感。所以用鹽殺一下去澀。香蔥蔥白切段，蔥綠切碎備用。

出水的狀態。用清水沖洗幾次並瀝乾水份。鍋內放油，比平時炒菜量要多點，油熱放筍翻炒。炒至表面有明顯的發黃。加入上面的調料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻。加入適量開水，約平時吃飯的碗小半碗多，即沒完全淹過筍。燒開，轉小火四五分鐘。轉大火收汁，放入蔥白和幹辣椒，翻炒收至汁水正幹狀態，但別焦了盛盤，撒上蔥綠。

常見家常菜譜肉3

山藥紅燒肉的做法：

原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4、山藥去皮切滾刀塊浸在水裏。

5、五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。

蓮蓬扣肉的做法：

原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：1、梅乾菜和蓮子用水泡發;五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。

2、鍋裏油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。

3、將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。

4、鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，放入瀝乾水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5、再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

東坡肉的做法：

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：1、豬肉洗淨，冷水下過，水開後焯5分鐘，切成方塊。

2、砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片的做法：

原料：裏脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

做法：1、白菜切段，豆芽洗淨，裏脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

2、冷油下入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3、1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗裏。

5、肉片大火焯熟，撈在碗裏，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裏，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

鍋包肉的做法：

原料：豬裏脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1、豬裏脊洗淨，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後醃製20分鐘。

2、蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

3、澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4、把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。

5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。

6、炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

小米蒸羊肉的做法：

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜麪醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

做法：1、小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜麪醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，醃製30分鐘。

2、蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

3、蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。