過年簡單家常菜譜大全做法，彷彿已經聞到了香味，在外面怎麼也吃不到家裏的味道，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這道菜不需要太多的操作，下面分享過年簡單家常菜譜大全做法。
過年簡單家常菜譜大全做法1
一、四喜丸子
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;
4、最後第7步也可改燉爲蒸，蒸的話大火約爲15分鐘。
二、年年有餘
材料
魚丸4個，蓮藕50公克，白山藥20公克，紫山藥20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法
1、蓮藕、白山藥、紫山藥、菜瓜去皮洗淨後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2、蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;薑切片備用。
3、熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山藥和紫山藥、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4、起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
三、八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1、糯米洗淨略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。
2、趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在爲了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因爲裏面要放豆沙，很甜的。
3、大碗裏面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，後來補上的)。
4、把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘，因爲米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5、蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。
四、油燜大蝦
材料
海蝦1斤，薑絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝乾，因爲在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
過年簡單家常菜譜大全做法2
香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒(朝天椒)，幹辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1、蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
3、做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。
4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
紅燒排骨
材料
排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗淨斬成小塊。
2、準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。
鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麪醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
做法
1、魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
蝦蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的`殼熬了蝦油)
調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑
做法
1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子裏，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。
過年簡單家常菜譜大全做法3
一：茄汁豆腐（福氣多多）
茄汁豆腐做法：
1，豆腐切塊備用，把豆腐沾上蛋液，再沾上澱粉，再裹上蛋液，沾上澱粉。
2，鍋裏放入花生油燒熱，下入豆腐塊炸制，炸到金黃撈出。
3，鍋里加一點油下蒜末煸香，倒入番茄醬和白糖煸炒均勻。
4，倒入炸好的豆腐塊，煸炒均勻，使得豆腐塊均勻的裹上番茄醬，出鍋即成。
二：清炒彩椒（花團錦簇）
清炒西蘭花彩椒做法：
1，西蘭花清洗乾淨，劈成小朵，黃色彩椒和紅色彩椒清洗乾淨切塊。
2，鍋裏放入花生油，入蒜末煸香，倒入西蘭花煸炒均勻，再倒入彩椒煸炒。
3，烹上半勺生抽提鮮，加入少許鹽調味，炒勻出鍋即成。
三：孜然羊肉（喜氣洋洋）
孜然羊肉做法：
1，羊肉切薄片，那澱粉和蛋清醃漬約30分鐘。
2，鍋裏放入花生油，小蔥煸香，下入羊肉滑炒，炒到羊肉發白加入生抽提鮮。
3，加入辣椒粉，孜然粉，適量鹽翻炒均勻即可裝盤出鍋。
四：清蒸鯧魚（連年有餘）
清蒸鯧魚做法：
1，把鯧魚去鰓去內臟洗淨，表面劃上花刀，這樣熟的快也更入味。把魚放到盤子裏，魚的底部和頂部以及腹部都放上一些蔥，姜去腥。
2，把鍋里加入清水，燒開，然後把魚放入，大火蒸8分鐘，一定要開水上鍋大火蒸制。
3，把生抽2勺，醋1勺，鹽少許，調成汁，倒在蒸好的魚上面。
4，頂上放上蒜蓉少許，彩椒絲香菜，潑上熱油即成。
