清湯丸子的製作

清湯丸子的製作，咱們中國人很多都喜歡吃各種丸子，豬肉丸子、雞肉牛肉丸子、四喜丸子等等，因爲丸子有象徵着圓滿的含義，所以逢年過節家家戶戶都會開始做丸子，下面就爲大家介紹清湯丸子的製作方法吧。

清湯丸子的製作1

食材

豬肉 400克

生粉 130克

雞蛋 1個

蔥葉，香菜 各適量

生薑 1小塊

蔥白 3根

鹽 適量

熟豬油 適量

白胡椒 適量

方法/步驟

備好所須用的主料和配料

洗淨豬肉(做丸子以半肥瘦夾心肉爲佳)，去皮切小塊，單獨切幾塊肥肉煉點熟豬油(家裏有現成的省去這部，直接化開凝固的油就好)

鍋內放小半碗清水，倒入肥肉塊，開小火慢慢煮

煉油的同時，將切好的肉塊和薑片，蔥白入料理機打成極細的肉泥(方便後面成型)

打好的肉泥倒入乾淨的大湯碗，加鹽(可多點，後面還要加清水，然後還得煮)，白胡椒粉，少量雞粉，磕入一個雞蛋，順一個方向攪勻

然後加入生粉，繼續順一個方向攪拌均勻(生粉和肉餡的比例是1:3)

這時鍋裏的豬油也差不多了，關火，用鍋鏟添點出來放乾淨小碗裏，連碗一起放入冷水裏隔水快速降下溫後倒入肉餡裏

繼續順剛纔的方向攪拌，並將大半碗清水(家裏吃飯碗就行)分次打入肉餡，攪拌直至完全上勁，拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可(因爲加了清水，這時的肉餡已呈粉白色了)

鍋內坐七分滿清水，右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了)，左手虎口擠丸子，用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中，直到擠完全部的丸子(丸子攪拌上勁是個技術活，勁好的話擠出的生丸子就是半浮在水中的)

開火，大火燒，看到丸子都浮上水面時，立即轉小火

保持小火半開鍋的狀態，用鍋鏟平推丸子表面(這一步行話叫養丸子)，大概三到五分鐘

一道美味的好吃的清湯丸子

清湯丸子的製作2

清湯丸子

【製作食材】豬肉，生薑，小蔥，料酒，食用鹽，胡椒粉，雞蛋清，味極鮮，澱粉，青菜

【製作步驟】

1、今天要教大家的.是一道丸子湯的製作，製作過程相當簡單，先來把材料準備好。準備一斤豬肉，你可以準備超市裏絞好的肉餡。再準備一小塊生薑，一棵小蔥，適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的味極鮮，澱粉和青菜。

材料就上面這些，全部準備好了之後咱們就可以開始今天這道丸子的製作

2、首先先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因爲做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後，咱們將它收到一個大碗中。

3、向大碗裏面加入薑末和蒜末，然後再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點澱粉。澱粉是一定要加的，因爲澱粉可以讓丸子更加 Q彈爽口，然後順着一個方向攪拌上勁。

4、一斤肉餡裏面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。

5、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度，然後抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中。

6、丸子剛剛下入鍋中的時候，咱們不要攪拌，等到丸子被煮到定型之後，咱們將小火轉成大火將鍋裏的湯汁燒開，燒開之後撇掉浮沫，然後再加入一勺食用鹽，一勺胡椒粉，再放幾片青菜，等到鍋裏的湯汁再一次燒開之後就可以出鍋裝盤了。

一道非常美味的丸子湯就這樣完成了。這樣做出來的丸子是不是看着就特別好吃？你喜不喜歡丸子這樣的做法呢？如果你也喜歡那就抓緊時間準備試着嘗試一下吧。

【小貼士】

1、煮丸子的時候，水不用完全燒開，燒到80度左右就可以了。

2、在剛開始下入丸子的時候，咱們先用小火維持80度到90度之間的溫度，等到丸子定型之後，咱們再用大火將鍋內的湯汁燒開。

清湯丸子的製作3

【清湯豬肉丸子】

食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，

做法：

1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裏面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。

2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裏沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順着一個方向攪拌均勻。

3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。

4、鍋裏倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。

5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裏撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。

小廚的祕訣：

1、500克豬肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，這個比例不要搞錯。

2、豬肉一定要攪拌上勁，順着一個方向攪拌，家裏有廚師機的可以用廚師機來攪拌，省去很多事情。

3、丸子煮好之後，一定要過一次冰水，這樣丸子的口感更Q彈。