油炸爆魚的做法竅門,魚,相信大家都喜歡吃,魚的做法也有很多種,其中炸爆魚是江浙的做法,油炸爆魚的做法你會嗎?以下分享油炸爆魚的做法竅門,一起來學一學吧。
油炸爆魚的做法竅門1
1、先把魚殺好,魚身切下,用刀切成一指厚的厚片
2、切好的魚厚片,用料酒加適量鹽醃製,加入薑末和花椒粒,醃製約1-2小時
3、坐鍋打油,最好用奶鍋,我是用的雪平鍋白搭好用,倒入適量的茶油,略多,燒至8成熱
4、一片一片的放入厚魚片,儘量不重疊,但也不用都隔離開,放滿一鍋,開始炸,整個過程保持中火,一面炸好之後,翻一面,翻面的時候會發現魚片全部粘念在一起,不要在意,過下就能分開了
5、炸到表面焦黃色,就可以起鍋了,濾油,然後放旁邊待冷
6、分幾鍋,全部炸好,我一邊炸,一邊吃,我會亂說?
7、炸好之後,冷了的,可以用手一塊一塊的掰開,就很完整了,不會碎,不要在鍋裏的時候就去翻動它或者試圖把它掰開。。
然後,就可以吃啦,直接吃可以當零食,可以下酒,可以蘸椒鹽或者辣椒粉,空口吃也是可以的,直接炸出來就吃,比較香,放涼了可以再復炸一次
油炸爆魚的做法竅門2
1、
把青魚刮鱗去除內臟,並洗清乾淨,再分成幾大塊,加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽醃上八小時左右
2、
把醃過的魚洗乾淨,然後切成片,放在通風處吹乾
3、
鍋里加入油,燒熱
4、
加入魚片
5、
等到一分鐘後輕輕的'用筷子推動一下魚片,以免粘在一起
6、
炸的過程中不要過多的翻到,炸到金黃後取出
7、
把生薑、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋裏煮開,加入炸好的爆魚,浸泡十分鐘
8、
取出爆魚放進盤子裏即可
油炸爆魚成品圖
油炸爆魚的做法竅門3
草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後,垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
魚片中加1勺料酒,1勺生抽,薑片,蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
將醬汁中的細砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中。
純水倒於鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火。
做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
食用油燒至五成熱時,將魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油。
鍋中油再次燒至7成熱,將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。
完成