導語：毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特點就是麻，辣，香，鹹。這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的紅油淋在剛煮好的配料上面，那滋味別提多美味了。以下是小編爲大家精心整理的毛血旺最正宗的做法，歡迎大家參考！
[食材]
主料
毛肚50g，鴨血50g，肥腸50g，火腿30g，牛百頁50g，鱔魚50g，黃豆芽50g
輔料
豆瓣醬20g，火鍋底料10g，薑片5g，花椒5g，乾紅椒5g，,蒜末5g，蔥花5g，芝麻2g，香菜5g，
調料
鹽2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g
[做法步驟]
1、把毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。
2、鍋內加水，加鹽大火燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。記得水開後要撈去浮沫。然後焯一分鐘撈出。鱔魚段則焯2分鐘水。
3、熱鍋冷油。下入薑片，花椒，乾紅椒段煸香。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開後撈出料渣。
4、倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的'豆芽的湯盆中
5、菜上放蒜末，蔥花，乾紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在乾紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。
[小貼士]
1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。
2.據說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。
3.最後一個步驟油溫在7成熱即可，溫度太高辣椒該變黑變糊，影響美觀。
