如何在日常生活中自我預防
慧眼識“材”
這裏的“材”是指食材，即食物。在生活中，人們應該加強對不潔食物的辨別。避免購買腐敗、腐爛、變質的食物；應選擇正規商家的合格加工製品；一些
細菌在食品上繁殖後並不會改變食品的外觀、氣味，所以不能單純地以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。
現做現吃、生熟分開
對加工食物應該現做現吃，儘量不要放置過長時間。如果食物變味變餿，應立即停止食用。
注意清潔衛生，避免生、熟食品之間的交叉污染。
養成良好生活習慣
家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用；
生吃瓜果前要洗乾淨，飯前便後要洗手；
勿暴飲暴食，可導致消化道損傷，降低胃腸道的正常抗病能力；
廚房的刀具、案板、抹布要經常清洗、消毒。
高溫殺菌
生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食物中致病細菌的關鍵措施。
各種食品食用前最好蒸熟煮透，特別是肉類。
剩餘飯菜和存放時間達4小時以上的熟肉或肉製品，食用前必須回鍋。
對水產品的烹調要格外注意，應燒熟煮透，切勿生食；對於宜生食的水產品（如海蟄）宜用40%鹽水（飽和鹽水）浸漬保藏，食用前用清水反覆沖洗或洗淨
後用食醋拌漬。
最常見的食物中毒——細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是比較常見的食物中毒，此外還有亞硝酸鹽中毒、農藥中毒等。
顧名思義，細菌性食物中毒是指人們食用帶有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒，是以腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等消化道症狀爲主的急性疾病，嚴重者
可出現抽搐昏迷，甚至死亡。
引起細菌性食物中毒的細菌有沙門氏菌、變形桿菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸埃希氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。
據調查發現，細菌性食物中毒的發生與不同區域人羣的飲食習慣有密切關係。美國人多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多見；日本人喜食生魚片，副
溶血性弧菌食物中毒最多見；我國人羣食用畜禽肉、禽蛋類較多，以沙門氏菌食物中毒居首位。
