豆製品食物中毒是哪種細菌，食物的種類無疑是非常多的，我們可以根據不同的需求選擇不一樣的食物，而豆製品食物也是我們生活中經常食用的，下面看看豆製品食物中毒是哪種細菌。
食物中毒在日常生活中經常發生，因此要提高預防食物中毒的意識。專家表示，豆製品可能引起肉毒桿菌中毒，因此爲了預防中毒應加熱後食用，另外，真空包裝的也會不安全，挺好先隔水煮10分鐘
真空包裝的豆製品易引起肉毒桿菌中毒
真空包裝的豆腐乾美味方便，許多人覺得乾淨衛生，但沒想到食用不慎竟也會有中毒的危險。在臺灣就曾發生過多起因誤食真空包裝食品，尤其是豆製品而引起的疑似肉毒桿菌中毒事件。
“臺視新聞”較新報道，中國臺灣衛生署將在11月5日加強實施真空包裝食品衛生新規範。其中，規定沒有經過滅菌的真空包裝食品，比如豆腐乾、素雞、素火腿等黃豆製品，都必須冷藏販賣。
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，因此，在真空包裝的食品中也能存活。它是目前毒性最強的毒素之一，其毒性比氰化-鉀強1萬倍，僅0.1微克就能殺死一個人。肉毒桿菌中毒的病人會出現視物模糊、咀嚼困難、吞嚥困難等症狀，嚴重者會因呼吸麻痹死亡。
溫馨提醒
專家表示，肉毒桿菌中毒大多是因爲誤食被污染的豆製品引起的。不過，並沒有數據說明大陸生產銷售的`真空包裝豆製品常溫販賣不安全。
另外，在氣溫偏高的地方，出現這一問題的機率更大。雖然大多企業的生產安全，還是難免會有小企業出現不規範操作。因此，真空包裝食品挺好冷藏，在吃豆製品時，還是先煮沸10分鐘，把毒素徹底破壞後更安全。
什麼是食品致病菌？
食品致病菌是可以引起 食物中毒 或以食品爲傳播媒介的致病性細菌。致病性細菌直接或間接污染食品及水源，人經口感染可導致 腸道傳染病的發生及食物中毒以及畜禽傳染病的流行。食源性致病菌是導致食品安全問題的重要來源。
常見的食品致病菌
一:大腸桿菌
大腸桿菌大腸桿菌常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現。雖然絕大多數大腸桿菌與人類有着良好合作，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的就是代號爲O157:H7的大腸桿菌，它是EHEC(腸出血性大腸桿菌)家族中的一員。曾在美國由於加工食品被感染導致多次流行，可導致出血型腹瀉在人羣中傳播較爲廣泛，因此造成嚴重的人員傷害。
二:沙門氏菌
沙門氏菌沙門氏菌常見於動物性食品中。沙門氏菌是導致我國食物中毒的主要元兇之一，它主要污染動物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其製品，如果沒有徹底加熱，則可能感染。沙門氏菌每年導致1600萬人生病，60萬人死亡，由於越來越多菌株具有抗藥性，食品企業中沙門氏菌越來越不好對付。
三:內毒桿菌
內毒桿菌在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，食物加工中它尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，在豆製品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。在我國的部分西北少數民族地區，常發生自制發酵肉製品而導致中毒，甚至死亡的事件，人感染肉毒桿菌後，神經系統將遭到破壞，嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。
四:金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌人和動物是主要攜帶者，食品受到污染的機會很大。多見於春夏季，中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其製品。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染佔第二位，僅次於大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，佔整個細菌性食物中毒的33%，中國金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件也時有發生。
五:副溶血性弧菌
副溶血性弧菌主要污染海產品。包括魚蝦，蟹類，貝類等等，在沿海地區較爲常見，副溶血性弧菌可存在於鹽分高的醃製食品中，包括鹹肉鹹菜，在我國華東地區，其海水檢出率達到半數，夏季可高達百分之九十，並且副溶血性弧菌生存能力極強。由副溶血性弧菌引起的食物中毒在沿海地區已排在第一位，使用被感染的食物後會引起腹痛嘔吐等症狀。
現代生產中，不同的食品企業會受到不同的食品致病菌的困擾，致病菌對各種食品企業造成了一定的經濟損失，食品企業滅菌工作是非常重要的，這關係着企業的良好發展，所以在選擇滅菌產品的時候，無污染，無公害，殺菌能力強是必不可少的，而目前最新的食品級過氧化氫銀離子複合型滅菌方法解決了常見滅菌產品污染大，不持久等弊端。
食物中毒是夏秋季節最常見的一種胃腸道疾病，表現爲突發的噁心嘔吐，嘔吐一般爲胃內容物，腹痛以臍周部爲主，嚴重時會出現發熱、電解質紊亂等表現。引起食物中毒的原因主要是不衛生的飲食、
吃了隔夜的食物、生冷的食物、黴變的食物等。這些食物中可以被細菌或者病毒污染，常見的細菌有沙門氏菌、變形桿菌、溶血性弧菌。另外也有一部分毒素可以引起食物中毒，比如芽胞桿菌、肉毒桿菌等。
常見細菌性食物中毒類型
臨牀上可分爲胃腸型食物中毒與神經型食物中毒兩大類。
感染型中毒：細菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受 病毒來源感染而發病。沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等皆可引起此型。
毒素型中毒：毒由細菌在食品中繁殖時產生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒。
過敏型中毒：由於細菌的作用，食品中產生大量的有毒胺(如組胺)而使人產生過敏樣症狀的食物中毒，引起此型中毒的食品爲不新鮮或腐敗的魚。含組胺較多的魚爲鯖科的鮐魚，科的藍圓和竹莢魚，金槍魚科的金槍魚、扁舵鰹、鮪魚和鯡科的沙丁魚。這些魚青皮紅肉，即魚皮爲黑青色，而肉色較紅，因其中血管系統較發達，
含血紅蛋白較多。引起此型中毒的細菌是含組胺酸脫羧酸酶的細菌，其中酶活性最強的爲摩根氏變形桿菌、組胺無色桿菌和溶血性大腸桿菌。細菌性食物中毒可按致病菌分類，分爲沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。
常見細菌性食物中毒的特點
1、沙門氏菌食物中毒：存在於被感染的動物及其糞便中。進食受到其污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其製品可導致中毒。進食後12-36小時出現症狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，病程3-4天。
2、金黃色葡萄球菌食物中毒：存在於人或動物的化膿性病竈中。進食受到其污染的奶類、蛋及製品、糕點、熟肉類可導致食物中毒。在進食後1-6小時出現症狀，主要有噁心、劇烈的嘔吐(嚴重者呈噴射狀)、腹痛、腹瀉等。1-3天痊癒，很少死亡。
3、蠟樣芽孢桿菌食物中毒：主要存在於土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進食受到其污染的剩飯菜、涼拌菜、奶、肉、豆製品可導致食物中毒。嘔吐型中毒在進食1-5小時出現症狀，主要有噁心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒在進食8-16小時出現症狀，主要有腹痛、腹瀉。預後較好。
細菌性食物中毒預防措施
1、嚴格食品採購關。禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品以及未經衛生檢驗或者檢驗不合格肉類及其製品(包括病死牲畜肉)。
2、注意食品貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病患者，不得從事直接接觸入口食品的工作。
4、有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉等症狀不要帶病加工食品。
5、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手。
6、加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃。工具、容器等要做到生熟分開。
7、剩餘食品必須冷藏，儲存食品要在5℃以下，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後再食用。
8、帶奶油的糕點及其他奶製品要低溫保藏。
