正確燉雞湯的方法有哪些？生活中很多人在做飯的時候都喜歡喝湯，其中雞湯是很常見的，而且雞湯也非常補，但是想要好喝的雞湯是要方法和技巧的，下面小編分享正確燉雞湯的方法有哪些？
一、淮山燉雞湯
食材
草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g、鹽3g、姜3片、蔥1根、料酒20g。
做法
1、先將雞洗淨後剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出。
2、焯過水的雞塊撈出後，用清水沖洗，將血沫洗淨瀝水備用。
3、電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、薑片、蔥結和10g料酒，蓋上鍋蓋。
4、開啓電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感爲“濃郁”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。
5、自己設定烹飪時間爲2小時，按下“開始”鍵。
6、烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗淨後切滾刀，並用清水浸泡備用。
7、烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續燉煮。
8、最後還剩下5分鐘時，放入洗淨的枸杞繼續燉煮。
9、直到發出“滴滴滴。。。”的聲音，控制面板顯示爲保溫狀態，湯便燉好了。
10、按下“取消”鍵，關掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。
11、一鍋營養豐富，味道鮮美的養生湯便做好啦，盛出後慢慢享用吧！
二、香菇木耳雞湯
食材
土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、薑片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。
做法
1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；
2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒；
3、翻炒至雞塊微微出油；
4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中；
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；
6、將泡好的.木耳放入鍋中，加入適量的水；
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；
8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘；
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。
三、蟲草雞湯
食材
柴雞半隻、蟲草花一把、料酒適量、鮮姜一塊、鹽少許。
做法
1、柴雞洗淨內外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。
2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。
3、入鐵釜內膽中，倒入熱水，薑片，料酒。
4、內膽入飯煲中，通電，選擇“煲湯“程序，一小時30分鐘。
5、蟲草花洗淨，去掉根部。
6、待設定時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。
7、蓋上蓋子，用“蒸煮“功能繼續煮5分鐘即可，程序可提前中止。
8、盛入碗中，根據品調入少許鹽。
四、山藥枸杞雞湯
食材
草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。
做法
1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；
2、清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；
3、山藥去皮洗淨切塊；
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；
5、放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；
6、大火燒開後小火燉煮1小時；
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；
五、香菇雞湯
食材
土雞1只、幹香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生薑50克、雞粉1克、鹽5克。
做法
1、幹香菇洗淨泡發；
2、土雞洗淨斬塊；
3、清水煮沸汆燙，撈出瀝乾水；
4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生薑放入壓力鍋中；
5、加入適量的水、雞粉按煲湯鍵，約45分鐘即可；
6、煲好放鹽拌均即可。
六、灰樹花燉雞湯
食材
雞排腿1個、蔥1段、鹽適量、幹灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。
做法
1、灰樹花冷水泡發。
2、雞排腿焯水。
3、泡發的灰樹花洗淨，焯水，去除雜質。
4、燉鍋裏放入灰樹花、雞排腿、蔥、姜。
5、加冷水，燉1個半小時。
6、燉好的湯裏放蔥花、枸杞，加一點點鹽調味即可。
七、松茸雞湯
食材
白條雞一隻、松茸適量、鹽適量、薑片適量。
做法
1、雞塊冷水下鍋，綽一兩滾兒，撈出雞塊，在溫水中洗淨雞塊上的浮沫，控水備用。
2、砂鍋裏適量水燒溫，雞塊和薑片放入，大火燒開，中火燉五十分鐘。
3、燉雞湯時準備新鮮松茸適量，用小刀削去根部老化外皮。
4、逐個流動水沖洗，並用軟毛刷刷去外部附着泥土，切成2毫米厚片。
5、松茸片放入，中火燉十分鐘。鮮松茸煮十分鐘松茸香味出來就可以了。這樣煮出來的松茸湯鮮，松茸口感清甜鮮嫩。
6、燉好松茸雞湯，適量鹽調味即可。
八、紅菇雞湯
食材
雞一隻、紅菇5朵、姜3片、料酒一小勺、鹽適量。
做法
1、將雞洗淨放入鍋中，加冷水燒開後撈出。
2、用水衝去雞身上的浮沫後，將雞放入陶罐中。
3、將薑片放入罐中，罐內放入適量清水，大火燒開。
4、罐內水開後，調小火，慢慢煲至雞肉漸漸酥爛。
5、煲雞湯時，將紅菇用水衝淨，放入碗中加水浸泡。
6、雞肉酥爛後，將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中。
7、調大火，繼續煮十分鐘左右，加入適量鹽調味。
九、當歸燉雞湯
食材
雞400g、當歸20g、黨蔘25g、紅棗10顆、幹淮山40g、姜5g、鹽1茶匙。
做法
1、黨蔘洗淨切段，紅棗、淮山、當歸沖洗乾淨，薑切片。
2、將雞反覆沖洗乾淨，放入陶煲中，加入薑片，注入2L水。
3、紅棗、當歸等也一併放入。
4、蓋上蓋子，大火燒開，小火煲3個小時。
5、最後加入1茶匙鹽即可。
十、蟲草花燉雞湯
食材
雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、蔥適量、姜1塊、鹽適量。
做法
1、雞腿焯水。
2、飯煲裏放入蔥、姜、八角。
3、雞腿焯出血沫，洗淨。
4、放入雞腿，蟲草花，加水，沒過雞腿。
5、接通電源，選定[湯粥]功能。
6、程序停止後加適量鹽，即可食用。
十一、山藥蓮藕雞湯
食材
雞肉小半隻、蓮藕1段、山藥1根、花生100g、枸杞50粒、老薑1塊、料酒2.5毫升、大蔥4小段、食鹽適量。
做法
1、新鮮雞肉處理乾淨後，斬塊；
2、鍋裏倒入清水，放入雞肉、拍散的老薑、料酒，冷水煮開後，撈出洗淨；
3、花生剝殼洗淨備用，蓮藕去皮，洗淨，切大塊；
4、山藥處理方法同上；去皮，洗淨，切大塊；
5、將雞肉、大蔥段、薑片放進燉盅裏；
6、將花生蓮藕山藥一併放入，倒入適量清水；
7、選擇“肉類”，燉3個小時，2.5個小時候，調入枸杞，適量鹽；
8、雞湯燉好後，趁熱食用哦。
十二、清燉雞湯
食材
鮮雞、玉竹、黨蔘、茯苓、薏米仁、枸杞、蜜棗、淮山、紅豆、杏仁、鹽。
做法
1、雞沖洗一下後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。
2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
3、薑切片。
4、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。
5、通電後選擇“營養燉”的“煲湯”鍵。
6、壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。
十三、竹蓀雞湯
食材
柴雞一隻、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量。
做法
1、柴雞洗淨斬塊備用。
2、乾的竹蓀用清水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈,清洗乾淨備用。
3、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後轉至中火，將浮沫撇去。
4、將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛。
5、竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨後調入鹽、胡椒粉即可關火。
十四、紅棗燉雞湯
食材
三黃雞1只、紅棗數個、蔥末少許、鹽適量。
做法
1、三黃雞1只去毛和內臟，雞冼淨切大塊。
2、放進開水裏過開水去浮末。取湯鍋裏面加清水，放進過好水的雞肉。
3、煮10分鐘後，加入紅棗和鹽，放兩片薑片。
4、中火煮1小時。
5、開蓋撒上蔥花，裝碗中即成。
十五、榴蓮殼煲雞湯
食材
老母雞半隻、榴蓮殼四分之一個、榴蓮核2顆、蜜棗2粒、鹽適量。
做法
1、用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來，切成塊。
2、把老母雞洗淨，汆水撈起備用。
3、把所有材料放進電湯鍋裏面，中小火煲2個小時，加入適量的鹽即可。
十六、猴頭菇雞湯
食材
猴頭菇、冬菇、雞、豬骨、薑片、鹽。
做法
1、猴頭菇、冬菇需提前泡透，雞、豬骨砍大塊。
2、把備好的材料放進湯煲內，加入適量的水。
3、大火煮沸後，轉小火，煲2小時左右。
4、把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽。
5、再煮沸一會，就可以裝碗了。
十七、姬松茸雞湯
食材
姬松茸30g、雞1只、蔥少許、料酒少許、水適量、姜2塊、枸杞3g、紅棗4顆、麪粉少許。
做法
1、姬松茸提前泡發，蔥、姜準備好。
2、雞打理乾淨，切成小塊。
3、雞肫、雞腸用麪粉反覆仔細搓洗沖洗乾淨。
4、鍋中加蔥姜，少許料酒，先把雞焯水，然後撈出。
5、砂鍋中加入水煮沸，加入姬松茸、加入薑片，先煮一個小時。
6、然後加入雞塊、加入紅棗。
7、小火燉半小時到45分鐘，後期加鹽調味。
8、出鍋前加少許洗淨的枸杞，煮兩分鐘即可。
正確燉雞湯的做法
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裏燉，血水都跑到湯裏去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的`血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裏倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裏，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看着就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
