海帶怎麼拌涼菜

海帶怎麼拌涼菜，海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，做法又非常簡單的涼拌菜，分享海帶怎麼拌涼菜。

海帶怎麼拌涼菜1

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因爲糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因爲提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備着，上桌前倒到裏面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。

4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。

5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。

6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。

海帶，可以說是最廉價的海產品之一，屬於一種多年生的`大型食用藻類，產量很大，一般都會在海邊的工廠裏製作成乾貨銷售到各地。涼拌海帶絲是海帶的經典吃法，到了冬天，大魚大肉吃得多了，餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃，尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人，當作下酒菜再好不過。

涼拌海帶絲

所需食材：海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。

1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，最好可以用淘米水來浸泡，能夠有效去除雜質、海腥味。

海帶中的褐藻膠不易溶於水，在烹飪時不容易泡軟或者煮軟，但是褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性物質時，褐藻膠會吸水膨脹變軟，淘米水屬於鹼性，可用來泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易變軟。

2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開後煮兩分鐘左右，撈出過涼水， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味。

3、蒜去皮加入1勺涼開水，搗成蒜汁，小米椒和小蔥切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調味料充分融合。

4、調好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在後期澆料油時，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發出蒜的香味。

5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上，激發出蒜香後，攪拌均勻即可，酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了

海帶怎麼拌涼菜2

做法一

涼拌海帶絲

原料：

水發海帶300克，五香豆腐乾150克，水發海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、薑末各適量。

步驟：

1、將海帶洗淨，上鍋蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。

2、將豆腐乾洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝乾水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐乾上面。

3、碗內放入醬油、鹽、味精、薑末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

做法二

原料：海帶、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、鹽、糖。

步驟：

1、將海帶切成細絲，用水焯熟；

2、加上蔥碎、蒜碎、辣椒碎用熱油小熗一下；

3、放了醬油、涼拌醋、鹽、糖，攪拌一下。

做法三

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻。

步驟：

1、幹海帶在高壓鍋中蒸4分鐘;

2、洗乾淨後水發，勤換水;

3、取泡發好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝乾水分;

4、加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻;

5、另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱後迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的.海帶上。

做法四

原料：幹海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋。

步驟：

不同店家做出的涼拌海帶絲成果照(14張)

1、準備好幹海帶，抖落掉浮塵；

2、把幹海帶放蒸鍋裏蒸30-40分鐘；

3、取出後用清水浸泡2-3小時；

4、洗淨後切絲；

5、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裏；

6、撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

做法五

原料：幹海帶，胡蘿蔔，油適量，鹽適量，花椒適量，紅椒適量，熟芝麻適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，涼拌醋適量，芝麻油適量，糖適量。

步驟：

　　1.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。

　　2.將海帶切成寸段。

　　3.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

　　4.醬油，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。

　　5.胡蘿蔔切成絲。

　　6.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。

　　7.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。

　　8.剷出棄之不用。

　　9.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

　　10.將調好的碗汁倒入菜中。

　　11.拌勻後，撒熟芝麻食用。

做法六

原料：海帶絲適量、尖椒1個、小紅辣椒適量、香菜適量、薑末適量、蒜適量。

步驟：

涼拌海帶絲

1、海帶絲清洗乾淨後切短一些、尖椒切絲、小紅辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。

（香菜切段後，可以放到清水中浸泡一會，這樣可以保持香菜新鮮）

2、鍋中倒入適量水，水燒開後，倒入1勺食用油，再將海帶絲放入鍋中焯1分鐘。

3、將辣椒絲放入鍋中焯30秒。

4、將鍋中的海帶絲和辣椒絲撈出過涼水備用。

5、往海帶絲中放入1勺鹽、1勺糖、半勺雞精、2勺生抽拌勻。然後將蒜末和薑末放入盆中。

6、鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒和油一起澆在蒜末和薑末上。

7、將香菜放入海帶絲中，再倒入2勺香醋、少許香油拌勻即可

海帶怎麼拌涼菜3

涼拌海帶

原料：幹海帶、生抽、醬油、香醋、鹽、白糖、小蔥、香油、生薑、蒜末。

做法步驟：

第1步、幹海帶泡發洗淨。

第2步、泡發好的海帶切絲。

第3步、鍋中燒水，放入切碎的海帶絲煮至海帶斷生撈出瀝水。

第4步、蒜切末、姜切絲、小蔥切碎。

第5步、鍋中放一點點油燒熱，改小火，放入薑絲、蒜末煸香。

第6步、海帶絲放入碗中，放入煸香的`蒜末薑絲。

第7步、放入一點鹽調味。

第8步、放入一勺生抽。

第9步、放入半勺醬油。

第10步、放入一勺香醋。

第11步、放入一點點白糖提鮮。

第12步、放入蔥花。

第13步、淋入一勺香油拌勻。

第14步、成品。