涼拌菜菜譜大全帶圖片，立夏過後，氣溫越來越高，食慾卻越發地下降，什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食慾，吃起來酸爽開胃，以下分享涼拌菜菜譜大全帶圖片。
【豬頭肉拍黃瓜】
所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、幹辣椒末1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1、用的豬頭肉是熟的，經過滷製的，把豬頭肉切成片。
2、黃瓜洗淨，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。
3、香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4、把小米辣和幹辣椒末放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和幹辣椒末的碗內，把辣椒炸出香味。
5、辣椒碗內再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調成調料汁。
6、把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內，再加入香菜段，蒜末，淋入調好的調料汁。
7、用筷子翻拌均勻，最後，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就辦好了。
【香蔥拌花蛤】
所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
1、買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。
2、鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停地攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨，這樣吃着不牙磣。
3、然後用手取出殼裏面的`花蛤肉，放在盆裏待用。
4、小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗乾淨，再把小蔥斜刀切段。
5、把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。
6、把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的.不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；
2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；
3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；
4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。
3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
涼拌田七菜
田七菜和我們常說的藥材田七並不是一碼事，它是一種顏色翠綠，帶着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自帶清香，涼拌一下吃起來爽脆生津，清熱下火，適合在夏天食用。
所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。
1、田七菜沖洗乾淨，大蒜去皮搗成蒜蓉，如果田七菜比較鮮嫩可以不用焯水，洗乾淨後直接涼拌，也可以選擇焯水後再烹飪。
2、準備料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少許白芝麻，適量的鹽，2勺清水，攪拌均勻。
3、碗中加入處理乾淨的田七菜，淋上調好的料汁，攪拌均勻，一盤清香爽脆的'涼拌田七菜就做好了。
麻醬大拉皮
東北大拉皮是東北的一道經典名菜，勁道爽滑、Q彈細膩，做法也非常簡單，拉皮煮好後用料汁拌一拌就能上桌，爲了豐富口感，這裏又添加了少許麻醬，吃在嘴裏滋味濃醇，回味無窮，做法分享給大家。
所需食材：大拉皮，胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、紅椒，小米辣，大蒜。
1、先煮大拉皮，鍋中水開倒入拉皮，煮10分鐘左右，至完全煮熟後倒入冷水中過涼。
2、調麻醬料，碗中加入足量的芝麻醬，1勺香油，攪拌均勻，將芝麻醬澥開後加入1勺白芝麻，少許芥末醬，2勺生抽和適量的辣椒油，攪拌均勻備用。
3、碗中繼續加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鮮，醬料太稠可以再加入2大勺清水，攪拌均勻，這樣麻醬拌料就完成了。
4、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸和紅椒全部切絲後襬盤，拉皮擺放在食材中間，將調好的料汁澆在上面即可，一盤爽滑筋道、誘人食慾的麻醬大拉皮就做好了。
涼拌苦瓜
夏季適合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不錯的選擇，消暑清熱，解除煩躁，簡單一拌爽口生津，不過許多朋友對於苦瓜的苦味有些牴觸，可以選擇焯水後再烹飪，這樣吃起來苦味就沒那麼重了。
所需食材：苦瓜，洋蔥，大蒜。
1、苦瓜洗淨後切開，去掉苦瓜的瓤，切成條狀，洋蔥去皮後切同樣大小的條狀，大蒜去皮備用。
2、苦瓜焯水去除苦味，鍋中水開加入2勺鹽，少許食用油，倒入苦瓜，焯水30秒撈出，倒入鹽和油能使苦瓜顏色更鮮亮。
3、大蒜搗成泥，加入鹽、雞精和少許白糖，攪拌均勻倒入苦瓜和洋蔥的碗中。
4、碗中繼續加入1勺米醋，少許花椒油，喜歡吃芥末的可以倒入芥末油，最後淋上少許香油，撒上白芝麻，攪拌均勻即可。
