做涼拌菜怎麼做好吃,民以食爲天,那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程,那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作,那麼涼拌要怎麼做纔會更加好吃呢,做涼拌菜怎麼做好吃。
做涼拌菜怎麼做好吃1
夏天涼拌菜是大家餐桌上常見的菜餚,今天小編就教您怎樣做好吃的涼拌菜,告訴您做出好吃涼拌菜的小竅門。做涼拌菜好吃的竅門包括:
調味品的選擇和添加順序;涼拌菜蔬菜的選擇;涼拌方法的選擇;做涼拌菜的正確步驟。下面就是怎樣做好吃的涼拌菜小竅門的詳細內容。
怎樣做好吃的涼拌菜調味
涼拌菜要做得好吃,關鍵是調味。長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味,
一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,海鮮要嚐出鮮嫩,都不宜下太重的調味;而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時,不妨添加重口味的香料或調味料,效果皆不錯。
另外,做出好吃的涼拌菜,調味順序也有講究:鹽、雞精等味素,要趁菜熱時加入,以便融化入味,或者可先用熱開水將其化開,再調入。
如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免揮發或因爲酸的作用,讓綠菜變成黃色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成細末,方能入味。
葷菜類,可以先滷製或者煮熟後再涼拌,這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜,如蕨菜、海帶、腐竹等,可以將調味料煮開,讓各種味道充分融合後再拌制,能起到事半功倍的效果。
涼拌菜的做法技巧材料選擇
適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食,或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的'蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用,如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜:這類蔬菜氣味獨特,口感脆切,常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,
則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用,如四季豆、蓮藕、山藥等。
怎樣做好吃的涼拌菜技法介紹
生拌:所有材料不需經過加熱,直接以生鮮的形態加以調味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由於只要洗淨即可拌食,十分方便,營養價值也較高。
辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟後放涼再拌,一樣清爽開胃。
怎樣做好吃的涼拌菜步驟指導
選購新鮮材料:涼拌菜由於多數生食或略燙,因此首選新鮮材料,尤其要挑選當季盛產的材料,不僅材料便宜,滋味也較好。
事先充分洗淨:菜葉根部或菜葉中附着的砂石、蟲卵,要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分:材料洗淨或汆燙過後,務必完全瀝乾,否則拌入的調味醬汁味道被稀釋,導致風味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃進的大小,而有些新鮮蔬菜用手撕成小片,口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下:例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下,再擠出適量水分,或用清水衝去鹽分,瀝乾後再加入其他材料一起拌勻,不僅口感較好,調味也會較均勻。
醬汁要先調和:各種不同的調味料,要先用小碗調勻,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿:盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過,冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚,絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁:不要太早加入調味醬汁,因多數蔬菜遇鹹都釋放水分,會沖淡調味,因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
做涼拌菜怎麼做好吃2
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙
方法:
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
方法/步驟2:香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
方法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
方法/步驟3:粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克
方法 :
1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
方法/步驟4:涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個
方法:
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
方法/步驟5:涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法:
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可
方法/步驟6:椒油熗拌萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
方法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可
方法/步驟7:熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
方法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
方法/步驟8:蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
方法:
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
方法/步驟9:櫻桃小蘿蔔
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
方法:
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
方法/步驟10:洋蔥拌木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
方法:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
做涼拌菜怎麼做好吃3
涼拌包菜的做法步驟
做這道菜的材料。
包菜撕成塊狀。
撕好的白菜放到開水中焯燙一下。
焯燙好的包菜放到冷水中去。
過水後的包菜攥幹水份。
加適量的精鹽。
加入適量的白糖。
加入適量的米醋。
加入適量的紅油。
加入適量的香油。
把所有的調料拌勻。
做好的涼拌包菜。