大蒜做法有哪些,大蒜是生活中熟知的食物,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣,我們在做飯的時候很經常能用到蒜,下面跟大家分享一些大蒜做法有哪些。
1、第一種吃法:做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎,加入適量食鹽,滴入少許食醋,滴入些許香油,就可以吃了。
2、第二種吃法:大蒜剝皮洗淨,切成片或者切碎,盛在小碗中,加入適量食鹽、食醋、香油,再加入少許純淨水,放置幾分鐘就可以吃了。
3、第三種吃法:製作糖蒜。在大蒜收穫前弄一些還較嫩的大蒜頭,放進糖蒜醋中醃製一段時間,就成了美味可口的糖蒜了,每天吃飯時,吃上幾瓣,挺爽口的。
4、第四種吃法:雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼搗成泥,把兩個剛煮熟的熱雞蛋剝皮迅速放進蒜臼中,輕搗一下,讓蒜泥在熱蛋中燙一下,然後再把雞蛋搗碎,與蒜泥攪合在一起,放入適量食鹽、香油。既有營養,又防癌抗癌,又美味爽口。
5、第五種吃法:燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者溼紙包上,埋進火裏燒一會兒,蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹籤上放在闇火上烤,燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行,吃上幾瓣燒烤的`大蒜瓣,可以驅除人體的寒氣,治療腹瀉。
6、第六種吃法:製作變蒜。先將大蒜去皮,削去蒜根。用清水泡24小時,倒掉水。大蒜5千克,食鹽500克,醋2500克,大蔥切成小段。蔥段,大蒜,用鹽拌勻,食醋中加適量的水拌勻,倒入蒜中即可,加水的量最好沒過大蒜。密封容器即可。最好用玻璃罐醃製。 放在低溫避光處,變綠即可食用。
7、第七種吃法:先用4、5個大蒜瓣洗淨,放進蒜臼中搗成蒜泥,再向蒜臼中放入一根青辣椒一點薑絲,然後再搗碎,加入適量食鹽,香油、調味料。
1、韭花炒洋蔥
主料:洋蔥250克、韭菜花50克
輔料:紅椒2只、蒜子5克
調料/醃料:花生油10克、鹽5克、味精2克、花椒油2克、溼生粉適中
做法步驟:
1)洋蔥去外皮切成絲洗淨,韭菜花切段洗淨,紅椒切成絲,蒜子切成米;
2)燒鍋下油少許,放入洋蔥絲,用中火炒片刻,倒出待用;
3)另燒鍋下油,放入蒜米,紅椒絲,韭菜花翻炒幾下,加入洋蔥絲,調入鹽、味精、炒至入味,用溼生粉勾芡,淋入花椒油即可。
備註說明:因洋蔥內部水分含量多,所以先要炒去部分水分。
2、涼拌洋蔥
主料:洋蔥1/2個
輔料:芹菜2根、辣椒1個、蒜末1小匙、香菜適量
調味料及醃料:番茄醬1大匙、甜辣醬、醬油、糖各1小匙、菠蘿罐頭汁、檸檬汁各1大匙
做法步驟:
1)洋蔥切絲,芹菜切段用少量鹽稍醃,辣椒切絲,香菜切段,菠蘿切小片;
2)將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調味料一起攪拌,最後再加入香菜拌勻,即可盛盤上桌。
操作要點:對切開洋蔥後一定先用冷水沖泡片刻再切,這樣就不會淚流滿面了。
3、紅蔥頭焗骨
材料:排骨、紅蔥頭、青黃紅椒片
調料:宴會醬油、精製油、料酒、糖、味精、薑片、蒜片
做法步驟:
1)將排骨洗淨涼幹,加入宴會醬油、料酒入味半小時以上;
2)爆香紅蔥頭、青黃紅椒片、蒜片和薑片後盛出備用;
3)放入排骨煎香後澆上適量料酒,倒入2中的材料蓋鍋慢火開始焗;
4)中途需要開鍋翻炒幾次,可根據自己口味和色澤來適當增加醬油;
5)等排骨完全焗透以後放如湯、味精快速炒均就可以出鍋。
醃大蒜做法一:
1、新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆,後來5元三捆,現在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜。
2、把蒜頭切下來,放到一邊。
3、切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集着一羣老太太扒蒜杆裏的嫩芯,據說炒着吃很香。
4、把蒜頭的根鬚切掉,剝去外皮洗淨,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5、準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的,還有用醋和白糖醃的,還有加醬油的,這就看個人的口味了。
6、取一個乾淨的'罈子,把蒜頭瀝乾水分放進罈子裏。倒進醋,鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7、蓋住壇口,醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味,最好多醃幾天,醃到蒜半透明的程度纔算好,但是往往等蒜醃好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
二、醃糖蒜的做法
1、新蒜買來後,把外面的老皮剝掉一些,剩下一、二層內皮
2、把蒜的根部切掉,莖部也切短一些,留下約1-2釐米長
3、準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水裏,泡一天一夜,中間換一次水
4、把泡好的蒜撈出來控幹水分
5、按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水,多攪拌幾次使糖完全溶解,糖和醋的比例隨意,喜歡甜的就多放點糖
6、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏,倒入調好的糖醋,量要沒過蒜。蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下,因爲新蒜水分大,容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起,沾上土也不明顯,挑的時候要看仔細,要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般醃半個月味道就不錯了,可以吃了。當然醃的時間越長,味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子,就多醃一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間,還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉哦),這樣一瓣一瓣地醃,可以節約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色,也可以用白醋來醃,但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來醃。