苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎，相信很多朋友都會遇到過苦瓜軟爛沒有口感，不爽脆，很多人都做錯了這一步，往往簡單的事情卻很多人忽略了。下面小編爲大家解答苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎。
苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎1
苦瓜雖然是一種營養價值很高的蔬菜，但苦瓜的草酸含量比較高，大概100克苦瓜中含有459毫克草酸，這些草酸與體內的鈣質相結合，會形成草酸鈣，這對人體是有害而無益的，而且這些草酸不去除的話就會有很大的苦味，所以我們在炒苦瓜前要先焯水，很多人做錯了，直接把苦瓜下鍋炒，所以吃起來纔會很苦。
焯水後的苦瓜並不是就完全沒有苦味了，而且吃起來就沒有那麼苦澀，而且苦中還帶有鮮味，吃起來就不會給人難以下嚥的口感了。不過苦瓜焯水也是有講究的，下面就教大家如果給苦瓜焯水。
苦瓜焯水要用沸水，這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸，但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失，這會使苦瓜的保健功能降低，所以我們要控制好焯水時間。
等鍋裏的水燒到沸騰後，加入少量食鹽和幾滴香油，這時再放入切好的苦瓜焯燙，焯燙時間不要超過1分鐘，時間一到就馬上撈出，將苦瓜浸入冰水中迅速降溫，將苦瓜溫度降下來後馬上撈出，瀝乾水分後就可以下鍋炒了。
很多人知道會給苦瓜焯水，但是不知道給苦瓜降溫，這裏就說一下，給苦瓜降溫可以保持苦瓜脆嫩的口感，也能使苦瓜的顏色保持透亮，不會變色。
苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎2
苦瓜炒蛋要炒出爽脆可口，記得要這樣處理苦瓜，苦瓜本身苦澀味很重，先將苦瓜切成薄片放入2勺鹽醃製15分鐘，這樣做爲了將苦瓜的'苦澀味去掉大部分，而且這樣做讓苦瓜吃起來保持爽脆的口感，苦瓜經過鹽的醃製過後，再倒入清水沖洗一次，然後用手將苦瓜揸光水分，這樣有效去除苦澀味道，苦瓜保持口感爽脆。
苦瓜炒蛋，雞蛋打散後記得放入少許鹽和幾點油一起攪拌，這樣雞蛋不用放醬油調味了可以保持雞蛋色澤和去掉雞蛋的腥味。
雞蛋一定要打得均勻，直至打發蛋液起泡，這樣炒出來的雞蛋色澤才均勻。鍋燒熱倒入少許的油，倒入少許蒜末炒香再倒入處理好的苦瓜一起翻炒至苦瓜變色，用鍋鏟將苦瓜推一邊，鍋中間剩下空位置，倒入少許的油，把攪拌好的蛋液倒入鍋中間，苦瓜和蛋液輕輕地翻炒一起。
蛋液和苦瓜一起翻炒時，轉中小火慢炒，這樣做雞蛋不容易焦，雞蛋吃起來特別嫩滑，直至雞蛋定型了，再撒上少許的雞精粉調味即可，不需要再添加任何調味料，因爲苦瓜之前用鹽醃製過，蛋液也加了少許鹽，所以再翻炒幾下就可出鍋裝盤了，一道營養豐富的苦瓜炒蛋就做好了，苦瓜吃起來口感爽脆不苦澀，雞蛋鮮嫩美味，健康又營養，今天給大家分享了苦瓜炒蛋，記住苦瓜不用焯水，這樣做苦瓜爽脆可口，營養價值高。
