【導讀】：苦瓜味道很苦，一些人喜歡吃，不過很多人都接受不了苦瓜的苦味，苦瓜能炒雞蛋嗎？苦瓜爲什麼不能炒雞蛋？苦瓜爲什麼要焯水？下面一起來了解下吧！
苦瓜能炒雞蛋，苦瓜不能炒雞蛋只是網上的傳言。
苦瓜炒雞蛋有毒的說法曾經在微信羣裏瘋傳，據說還是幹祖望老中醫的建議，其實這是某些騙子的謊言。
所謂98歲的幹祖望老中醫，其實出生於1912年，他本人在南京某醫院工作，所學專業也確實是中醫，但專長於耳鼻喉科。幹祖望並非網絡傳言的“中國十大名老中醫”，而且我國目前也沒有國家相關部門評選過“中國十大名老中醫”。
苦瓜炒雞蛋有毒的說法也不是出自幹祖望老先生之口，而是某些別有用心的人假借幹祖望的名義來散佈謊言，以達到自己不可告人的目的。
針對苦瓜炒雞蛋有毒這種說法，台州醫院營養科營養師何曉琴指出，苦瓜炒雞蛋不但無毒，而且兩者同炒還是比較美滿的結合。
苦瓜是清暑解渴、降血壓、降血脂和降血糖的保健蔬菜，但美中不足的是苦味太重，苦瓜炒雞蛋這道菜剛好能借助雞蛋的醇香，來中和苦瓜的部分苦澀味道，兩者結合相當完美。
苦瓜既能生食又能熟食，生食苦瓜有清暑瀉火和解熱除煩的作用，熟食苦瓜則有養血滋肝和潤脾補腎等功效，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
苦瓜除了炒雞蛋比較好吃之外，如果實在對苦瓜的苦味有牴觸，也可以將苦瓜放在開水中稍焯一下，或者切片後用鹽醃漬一下。但是，焯燙或醃製苦瓜的時間要短，否則容易讓苦瓜損失過多的活性成分。
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因爲苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
苦瓜焯水的步驟如下：
1、先把鍋裏的水燒到滾開沸騰，並加入少量鹽和幾滴食用油，然後才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
