金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮。酸辣爽口的湯汁，配着肥牛的嫩滑，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感。下面給大家帶來酸湯金針肥牛的做法。
酸湯金針肥牛的做法1
製作時間：20分鐘
難易程度：一般
口味：酸辣味
分類：湯
主食材：肥牛肉200克、金針菇200克
輔料：蒜3瓣、姜1塊、青尖椒1個、小米椒2個、白醋1勺、黃燈籠辣椒醬1勺
步驟：
1、蒜3瓣切末；
2、姜1塊切片；
3、小米椒、青尖椒切圈；
4、金針菇切去根部；
5、鍋中放入適量清水燒開；
6、放入金針菇焯熟；
7、撈出瀝乾水分放入盤中；
8、倒入肥牛片；
9、焯水至肥牛變色後盛出待用；
10、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
11、放入薑片蒜末；
12、薑片炒香；
14、放入黃燈籠辣椒醬1勺；
15、翻炒1分鐘；
16、加入高湯適量；
17、用網篩濾掉鍋內的料渣；
18、加入鹽半勺；
19、白糖1克；
20、拌勻，放入肥牛片；
21、肥牛煮熟後，淋上白醋1勺；
22、將肥牛與湯汁倒入鋪有金針菇的盤中；
23、撒上青紅椒圈；
24、最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
酸湯金針肥牛的做法2
主料：
肥牛片(300克)
輔料：
金針菇(1把)
廚具：
炒鍋
步驟：
1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
3、將金針菇鋪在碗裏備用。
4、鍋裏燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7、過濾掉湯裏的料渣不用。
8、將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉爲白色即可。
9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的`小青紅尖椒圈即成。
菜譜簡介
這道菜是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裏面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味哦。 我這裏用的肥牛片是比較厚的那種，吃起來更有口感，不容易煮爛，喜歡薄的那種，購買時注意挑選一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜歡。 這個菜做起來不復雜，超級推薦沒做過的大家嘗試一下，保準不讓你失望，而直呼過癮。
小訣竅
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。
小常識
肥牛片的作用
補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；
虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟
金針菇做法技巧
金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作爲葷素菜的配料使用。
金針菇的作用
祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤
金針菇食用禁忌
金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。
