【導讀】：秋天是柿子成熟的季節，也是製作柿餅的時候。柿餅是怎麼製作的？柿餅的製作方法是什麼？柿餅如何保存才能放得長久？下面來看看！
選果
應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。（人工去皮可以用水果刀削掉果皮）。
曬餅
選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜纔好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬乾的。
上霜
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
柿餅性甘溼無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。新鮮的柿子裏含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬製，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
1、潤肺生津柿餅含有豐富的礦物質，可以補充人體所需的養份，增加細胞內液，具有清肺潤肺、止渴的功效。
2、助消化柿餅富含有機酸，能幫助胃腸消化，增加食慾，同時也治療腹瀉。
3、預防甲狀腺腫大柿餅含有豐富的碘和維生素，能治療人體因缺少碘物質所引起的地方性甲狀腺腫大。
1、治痰嗽帶血：青州大柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻真青黛一錢。臥時食之，薄荷湯下。（《丹溪纂要》）
2、治咳嗽吐痰：幹柿燒灰存性，蜜丸，滾水下。（《滇南本草》）
3、治熱淋澀痛：幹柿、燈心等分。水煎，日飲。（《綱目》）
4、治小便血淋：白柿、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。（《經驗方》）
5、治血淋：幹柿，燒灰存性，爲末。米飲調服。（《世醫得效方》柿焚散）
6、治腸風下血：棉花核（炒黑，去殼）三兩，側柏葉（炒黑）四兩，槐米（炒）一兩。柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四、五錢。（《絳囊撮要》柿餅丸）
