香油的製作方法香油的做法 香油作爲日常生活中常見的調味品，不僅顏色清澈瑩亮，而且香味濃郁，是人們烹飪美食必不可少的靈魂一筆，那麼香油又是怎麼製作的呢？今天爲大家分享的是香油的製作方法。
香油的製作方法1
香油介紹：
芝麻油，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒 料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。
香油的製作方法：
1、篩選：
用篩子篩去芝麻裏的雜物，揚淨塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗淨秕粒及其他雜質，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘後，即可烘炒。字串4
2、烘炒：
將洗淨的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒。開始時火可猛些，但要攪拌均勻。當芝麻水分大量蒸發後改用慢火，翻攪要勤而勻，炒至芝麻用手捏碎後其心仁呈棗紅色，立即潑入佔芝麻重量的2～2、5的冷水，一面迅速攪拌，一面取出芝麻。爲進一步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內迅即扇撒於竹籮裏，達到降溫吹淨的目的。
3、研磨：
將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反覆多磨幾遍。
4、兌漿礅油：
將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87左右，翻攪均勻後再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時爲止。
需要注意的是，芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠，要快速用力地攪拌，除用木棍或木扒攪拌外，還可用鐵鏟翻攪，以免坯子粘附鍋底，影響均勻程度，減少出油量。當大部分香油浮於表面時，即可用勺子把油撇出來，但不應一次把油撇淨。一般夏季氣溫高，可留少許，冬天需要保溫，鍋內油層需保留一指厚。然後用油葫蘆進行震盪，將剩餘的油分聚攏上移浮於表面，最後將撇出的香油放進缸或罐內，靜置沉澱10～15天，撇出上層清油即可出售。下層沉澱渾濁油液再用細紗布過濾後，一併用汽水瓶裝貯封口，貼上標籤即可出廠。
香油的製作方法2
（1）選料
選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除裏面的雜質和不誠實顆粒。
（2）撈芝麻
用鐵盆或大鍋放上水，然後加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間後，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子裏，再用粗麪羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水裏了。
（3）炒芝麻
芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺後，再把芝麻放進滾筒裏，急火炒至七成熟，然後改成文火繼續炒，並不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的.芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然後，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。
（4）放煙
用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚淨，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。
（5）磨漿
將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，儘量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋裏。
（6）兌漿
芝麻磨完，清理石磨外面的漿後，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然後加上鍋爐裏的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻後把鍋爐裏開水放在暖壺裏備用），並用攪槓不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪槓把漿挑起，看到有部分漿從攪槓上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然後把攪齒和攪槓清理乾淨。 加水量多少，用公式可以算出，即：加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2
（7）敦油
把漿上面大部分油取出放進桶裏，然後放上兩個鐵製的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，後來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離乾淨爲止。敦油過程大約需要3-5小時。 在敦油過程中，要根據情況停下來進行撇油。
（8）穴油
敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子儘可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往裏圈漿，大圈變小圈，最後把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。
（9）沉澱
油放在桶裏，天氣暖和時經過一週自然沉澱，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利於雜質下沉。
（10）灌裝
把沉澱好的香油經過檢驗，然後用漏斗灌在已經消毒的瓶子裏，封上口，貼上標籤就可以出售了。
