曬乾的魚怎麼紅燒好吃

曬乾的魚怎麼紅燒好吃，魚類是老百姓非常喜歡的食物，魚乾自然也特別受歡迎。製作好的魚乾因爲抽乾了水分更利於保存，有些魚乾被當做零食食用，非常方便。下面看看曬乾的魚怎麼紅燒好吃。

曬乾的魚怎麼紅燒好吃1

紅燒乾魚的食材和調料

乾魚

姜

大蒜

鹽

料酒

辣椒油

花椒

老抽

白糖

紅燒乾魚的做法步驟

第1步.

拌好料汁，裏面有薑絲，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，鹽，還有適量水調製

第2步.

乾魚切塊後，鍋裏放點油燒熱，然後放入乾魚翻炒。

第3步.

翻炒一分鐘後，倒入料酒，繼續翻炒

第4步.

翻炒到鍋裏沒有水分，如圖所示。

第5步.

加入之前調好料汁。

第6步.

繼續翻炒，等待料汁收水。

第7步.

加入適量花椒粉，我媽媽是重慶人，所以我很喜歡花椒的感覺，不喜歡的人可以忽略這步。

第8步.

繼續翻炒至鍋裏無水，裝盤即可。

小貼士

乾魚一定不要太鹹了，不然影響口感。如果幹魚很硬，也可以事先泡一泡水然後蒸一下。

曬乾的魚怎麼紅燒好吃2

乾魚有營養價值嗎

乾魚簡單來說其實是將新鮮的魚曬乾之後做成的。首先在預感曬乾之後，因爲魚乾裏面的水分都被弄掉了，這樣裏面的營養物質就能夠很好的保留下來，其實含量非常高的就有蛋白質，幾乎高達一半。如果要補充蛋白質的話那麼用乾魚就很好，很有幫助。不過有一點，魚乾裏的營養物質含量很多，在一定程度上很有幫助，但是也不能吃多。

1、隨着水分含量的降低，魚乾中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。

2、魚乾是一種熱能較高的食品，魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

3、魚乾含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚乾，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。

4、增加鹽分。爲了便於保存，魚乾裏都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

還有魚乾是一種熱量很高的食物，這就意味着不能夠多吃，特別是對於一些想要減肥的人來說，並且吃多了這個還會導致飽和脂肪酸的攝入。並且重要的一點是魚乾閉經是醃製食物，所以會有致癌物質，多吃是絕對不行的。

曬乾的魚怎麼紅燒好吃3

曬魚乾要醃製半小時至一小時。曬魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚爲原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成。曬魚乾，就是爲了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，所以在製作過程中，要高溫消毒。涼拌的`話，要開水浸泡後食用。

夏天曬魚乾的具體做法

1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。

若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上爲止。剖割後，去掉內臟。

2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

3、鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。

經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬乾：魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

注意，曬魚乾的時候最好別在陰天曬，正午太陽最大的時候拿去曬，下午太陽下山了拿進屋裏陰涼的乾燥處。