蘑菇什麼情況下就不能吃了。很多人都是喜歡吃菇的，菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮，吃起來也是非常有嚼勁，非常的好吃。各種各樣的菌菇都有，長的短的，大的小的，下面是蘑菇什麼情況下就不能吃了、
蘑菇味道鮮美，是日常生活中常見的食材，但是，由於蘑菇屬於菌類食物，可能存在毒素、細菌等對人體有害的物質。食用不當容易引起胃腸道不適，嚴重者甚至中毒，如變質，及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、變質蘑菇：由於蘑菇如果儲存不當，很可能會導致細菌在蘑菇上大量繁殖，產生對人體有害的毒素，大量食用後可能會造成食物中毒，出現腹瀉和腹痛等症狀；
2、野生蘑菇：在日常生活當中很多人喜歡自行在野外採蘑菇，但是對於沒有豐富鑑別蘑菇經驗的人來說，有可能由於誤食毒蘑菇而產生中毒反應，如出現幻覺等症狀；
3、生蘑菇：蘑菇在沒有烹飪熟的狀態下很可能會存在有大量細菌，大量食用後可能會造成胃腸道紊亂，出現腹瀉、嘔吐等表現。
如果蘑菇保存較好，一般放7天左右就不能吃了；如果蘑菇保存較差，一般放3天左右就不能吃了，具體內容如下：
蘑菇富含蛋白質、碳水化合物、賴氨酸等營養物質，但抗氧化的能力較低，如果患者將蘑菇進行低溫保存，保存較好，氧化的較慢，一般放置時間較長，放7天左右就不能吃了；如果蘑菇一直放在溫度較高的環境中，蘑菇腐壞的速度較快，一般放3天左右就不能吃了。建議患者儘量吃新鮮的食物，有利於吸收食物中的營養，對身體較好。
蘑菇不能與鵪鶉肉一起吃 ，隔夜長時間放置後不能吃。發臭變粘不能吃。
1、毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色；
2、菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒；
3、毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯髒潮溼、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較乾淨的地方；
4、毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱；
5、 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水；
6、 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
蘑菇的含水量不一樣在冰箱的保存時間也不一樣，如鮮蘑菇放冰箱3~5天左右就不能吃了，而幹蘑菇如果密封后放入冰箱保存，大多可以放兩個月左右，時間再長就不建議吃了。所以，含水量高的蘑菇保存時間比較短，含水量低的蘑菇保存時間會長一些。
新鮮蘑菇中含水量高，並且還有呼吸作用，會蒸騰出一些水分，因此放在冰箱裏面悶着會有大量水分出現在蘑菇表面，蘑菇就容易滋生細菌、腐爛，因此新鮮的蘑菇在冰箱的保存時間較短。而幹蘑菇一般不建議放在冰箱裏，可以放在密封的罐子或者是瓶子裏，保存在乾燥通風的地方。
建議患者平時儘量吃新鮮的蔬菜、水果，如蘋果、香蕉、菠菜、西藍花等，蔬菜、水果不要在冰箱放太長時間，尤其是夏天，否則容易滋生細菌，吃了後容易導致急性腸胃炎等疾病。
蘑菇的熱量
而且蘑菇屬於低熱量食品，幾乎沒什麼熱量，不用擔心食用過量的問題。
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裏的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
蘑菇還有解毒作用，幫助各種有害物質排出體外，使身形輕盈苗條。
數據顯示：
如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的`熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
蘑菇的功效與作用
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
殺菌作用
蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
促進食慾
蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
藥用價值
蘑菇具有藥用價值，對關節炎等疾病有一定療效。科學家希望能在蘑菇中提煉出有效成分，用於治療慢性疲勞綜合症、丙型肝炎甚至艾滋病。
減肥
蘑菇還是一種較好的減肥美容食品,可使身形輕盈苗條。菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都較低，而蛋白質的含量卻很高，因而它是肥胖者和希望保持苗條身材者的理想食品。
解毒
蘑菇還有解毒作用，可幫助肝臟將各種有害物質排出體外.
抗癌
蘑菇具有抗氧化作用，可抗癌。香菇多糖（一種香菇提取物）能提高人體的抑癌能力。
蘑菇的做法大全
小雞燉蘑菇
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法
（1）將小仔雞洗淨，剁成小塊；
（2）將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
（3）坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
蘑菇炒肉絲
材料：豬肉，蘑菇，澱粉，蔥，鹽，雞精，食用油。
做法
（1）肉切絲，蘑菇洗淨切成片。瀝乾水，備用。
（2）油鍋加熱，放入事先切好的生豬肉絲。此時也可放小量的蔥花爆出香味。
（3）待豬肉七八成熟時，加入洗好瀝乾的蘑菇片，加鹽、雞精翻炒，並加蓋輕火三分鐘。
（4）加入蔥花，稍作翻炒，即可出鍋。
小訣竅
肉片可以事先用水澱粉攪拌，這樣炒出來的肉比較鮮嫩。
紅燒蘑菇
材料：蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許
做法
（1）蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出；
（2）鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻；
（3）加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
（4）轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
