紫紅色蔬菜有什麼好處，蔬菜是我們每日都要攝取營養的食物，它富含膳食纖維，能幫助我們消化，是組成營養的一部分，不同蔬菜有不同蔬菜的作用，下面來看看紫紅色蔬菜有什麼好處？
紫紅色蔬菜有什麼好處1
紫色蔬菜被認爲比綠色蔬菜更有益。例如，已知紫甘藍含有36種不同的抗氧化劑，比綠色捲心菜含有6至8倍的維生素C。以下是需要添加到日常菜單中的蔬菜和水果類型。
紫甘薯
斯克蘭頓大學（美國）的科學家說，紫甘薯對血壓的影響很小，但足以降低患心血管疾病的風險。在韓國和日本，紫甘薯被認爲是最有價值的食品和藥品之一。
藍莓
藍莓被稱爲“超級水果”，因爲它含有大量的花青素。對於人類健康，花青素對抗衰老有很好的作用，可以防止腫瘤，限制中風的風險，降低患癌症的風險。花青素也有助於保護胃。
茄子
茄子含有茄鹼，可以抑制消化系統中腫瘤的增殖，因此對預防和治療胃癌有一定的作用。茄子還含有豐富的磷，鈣，鉀等微量元素，如膽鹼，葫蘆巴鹼，水蘇鹼和生物鹼。
桑椹
醫學研究表明，桑椹含有多種維生素，尤其是磷和鐵，可以讓你的皮膚紅潤，光滑，防止黑頭。除了是一種美味可口的水果外，桑椹對健康有很多影響，因爲它含有大量的`胡蘿蔔素，大量的維生素C和有機酸，可以增加身體的抵抗力。
桑樹植物的天然抗炎特性可降低血壓和中風的風險。由於經常使用桑樹，腎臟，肝臟和心臟病也顯着減少。
紫甘藍
除了花青素外，紫甘藍還含有其他重要的抗氧化劑，包括維生素E和維生素A和硫磺，以保持皮膚健康，對皮膚過敏者會有很大的幫助。
紫洋蔥
富含硒微量元素，強效抗氧化劑，可增強細胞活力，延緩衰老過程。在紫洋蔥殼中有最多的花青素，所以在加工洋蔥時，你應該只剝掉乾燥的外殼，以便能夠保存這種物質。
紫紅色蔬菜有什麼好處2
一、紫薯 讓肌膚保持水潤亮澤
紫薯含有豐富的胡蘿蔔素β、維生素B1，維生素C、鈣質、鎂元素等營養物質。特別是它含有強效抗氧化作用的花青素，可以預防皺紋，防止眼睛疲勞！
紫薯這麼吃：
把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成的紫薯甜品非常好吃哦。
二、紫蘇 讓你的身體一直保持年輕苗條
具有抗氧化的作用，在胡蘿蔔素β、各種維生素和鐵元素等的配合下讓身體一直年輕！
紫蘇醛具有促進消化和清腸作用外，還有強力的殺菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能預防食物中毒。
紫蘇這麼吃：
推薦大家把紫蘇和冰糖、醋一起做成紫蘇醋。兌水喝就可以防止身體衰老哦。
三、紫甘藍 讓你的眼睛遠離倦態
紫甘藍中的紫色色素就是花青素，它可以預防眼睛疲勞，同時也被公認爲具有抗過敏的作用。身體容易過敏的人，可以多吃點紫甘藍，對身體很有好處。
紫甘藍這麼吃：
顏色十分鮮豔，切成細絲做成涼拌紫甘藍沙拉，既漂亮又好吃。
或許在生活當中，很多人對於蔬菜的顏色問題都不太注意，但是這也是體現食物營養價值的一個標準，所以希望通過以上的內容介紹，大家可以正確的認識這些食物，科學食用才能夠讓它們爲身體健康護航。
紫紅色蔬菜有什麼好處3
紫色蔬菜，一般是指表皮或內裏爲紫色或紫紅色或黑紫色的蔬菜。其中，在我國蔬菜栽培歷史上比較常見的紫色品種的蔬菜包括：紫茄子、紫菜薹、紫莧菜、紫皮菜、紫蘇、紫洋蔥、紫參薯、紫芋頭、紫淮山、紫豇豆等。而隨着我國栽培技術的發展並通過國外引種，越來越多的蔬菜出現了紫色品種，如紫薯、紫玉米、紫土豆、紫甘藍、紫番茄、紫皮花生、紫胡蘿蔔、紫菜頭、紫白菜、紫莙薘菜、紫菠菜、紫西蘭花等。
在“色香味俱全”與“營養豐富”並重的現代健康飲食觀念中，紫色蔬菜因其突出色澤和營養而備受人們青睞。紫色蔬菜特有的鮮明顏色，在菜餚色彩搭配上具有普通白色或綠色蔬菜不可比擬的作用。而且，同種蔬菜的紫色品種往往被認爲比白色或其他顏色的品種有更豐富的營養。本文從紫色蔬菜的呈色原因、花青素功效和鐵含量等方面來講解紫色蔬菜的營養價值。
蔬菜呈紫色原因
蔬菜類呈紫色主要是由植物體內的“花青素”類物質累積而成。
紫色蔬菜富含花青素
紫色蔬菜中富含的花青素，是一類具有藥理作用的天然活性物質，在諸多營養功效方面得到了普遍認可。如抗氧化、清除自由基、改善肝功能、促進視紅素再合成、抑菌抗炎症、提高免疫力、增強記憶力、治療心腦血管疾病、延緩和改善人體衰老，以及抗癌作用等。
紫色蔬菜的含鐵量
在汁紅似血的紫色蔬菜中確實有一些鐵含量較高的品種，最典型的如紫皮菜，又叫補血菜，含有大量的鐵元素。將紫皮菜、紫薯、紫甘藍、紫扁豆等4種紫色蔬菜的鐵含量進行對比後發現，紫皮菜是其他3種蔬菜的2.6~6.4倍，幹物質含鐵量達181.83μg/g，可謂紫色蔬菜中的含鐵高手，但仍低於菠菜的幹物質含鐵量195.5μg/g。
而蔬菜中的鐵屬於非血紅素鐵，常與胃腸內的植酸、草酸等結合成不溶化合物，吸收率僅爲1%~3%，不如動物血、肉或內臟中的血紅素鐵吸收率15%~35%高。相比之下，肉纔是人體鐵元素的更好食補來源。
因此，在追求紫色蔬菜的營養價值時應明確其主要的營養成分和含量。以補鐵爲目的而食用大量紫色蔬菜可能會難以奏效，但若是衝花青素的功效選擇食用紫色蔬菜，倒不失爲一個好途徑。
