蔬菜店蔬菜怎麼保鮮效果好，蔬菜是人們日常生活中必不可缺少的食物之一，我們平時都會去超市購買蔬菜，新鮮的蔬菜纔是我們的選購標準，下面就爲大家分享蔬菜店蔬菜怎麼保鮮效果好。
蔬菜店蔬菜怎麼保鮮效果好1
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗淨，時間爲5分鐘。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗淨污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
蔬菜店蔬菜怎麼保鮮效果好2
採購蔬菜時就要保持新鮮且排列整齊
這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜，也不能爲了反覆選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。爲了避免灰塵和水對蔬菜新鮮度的影響，超市工作人員也要及時清理貨架，整理蔬菜時戴上塑料薄膜手套，注意輕拿輕放，以避免損壞蔬菜。
及時清理損壞的蔬菜
這樣可以節省貨物的損失。不能出售的蔬菜可以報告爲損壞。可以把一些新鮮蔬菜用保鮮膜包起來，貼好價籤。並放置在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏陳列櫃中，以避免新鮮蔬菜失水，抑制水分蒸發，防止縮水，達到保鮮的目的。顧客也可以直接拿東西。
澆水是最簡單便捷的方法
因爲有足夠的水來保持蔬菜的美麗，但隨着水分的蒸發，它們會失去營養。澆水的好處可以避免蔬菜脫水和折稱。但對消費者來說，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的營養價值也會降低。
但是，如果不噴水，蔬菜會自然脫水，導致發黃、萎蔫等。很多超市使用噴霧設備增加蔬菜的`含水量。因爲噴霧可以長期爲蔬菜提供水分，所以比澆水要好。澆水和噴霧是比較自然的保鮮方法，因爲如果有足夠的水分，蔬菜就會處於“生長”狀態，但由於它們已經脫離根系，保鮮期不會太長。一般適用於銷售當天清倉的蔬菜。
冷櫃保鮮
對於蔬菜來說，採摘後的蔬菜主要面臨脫水問題，這主要是由於環境溫度過高或乾燥所致。對於蔬菜來說，溫度越低，就越容易保持其營養和水分。另外，冰箱內高溼度的冷空氣可以避免蔬菜乾燥和水分流失。
陳列櫃是超市中最受歡迎的冷櫃產品。它不僅能爲蔬菜提供低溫環境，而且具有良好的展示效果。
蔬菜店蔬菜怎麼保鮮效果好3
方法一：室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風、溼度適宜，無特殊要求。
方法二：冰水處理方法
我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣，但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。
相反，它們會釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在裏面，溫度可以降低7到8度，排幹水分，然後放進冰箱儲存。
方法三：冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結冰。
因此，必須將其置於預冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然後放入鹽濃度爲1%的零攝氏度水箱中，取出後用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期，不易變質，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結冰。
方法四：復活處理法
復活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。
方法五：直接製冷法
這種方法適用於工廠加工過的產品，超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱，供消費者直接購買。
方法六：散熱方法
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳，導致車內溫度急劇升高，所以要儘快打開箱體，立即散熱，避免食物變質和粘連，冷卻後可常溫保存。
簡而言之，水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。
可以說，高溫是生鮮食品*大的敵人，不僅需要在物理方面進行處理，而且像冰箱這樣的硬件設施也必須準備好，保護水分，避免流失，生根，不擠壓。
