新鮮蕨菜怎麼處理，蕨菜在野生蔬菜中佔據着主要地位。氣溫漸漸回升,蕨菜就拔地而起,非常常見,很多地區的朋友都會採摘然後加以烹飪,味道非常美味,那麼新鮮蕨菜怎麼處理？
新鮮蕨菜怎麼處理1
蕨菜：有專家研究表明，蕨菜含有致癌物質，不是特別喜歡就不要吃，處理好了可以減少致癌物，當然，中醫認爲吃蕨菜也有很多正能量，也有很多要用價值，現在有很多東西說有這樣那樣的毒，色素，農藥殘留，致癌物什麼的，我們還是要吃飯呀，所以，什麼東西好與不好，我認爲適量吃一點是沒有問題的，水充分浸泡，可以稀釋有害物質
新鮮蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手輕搓一下，把表面的細毛洗掉，要清洗三遍以上，
燒一鍋清水，水開後放入洗好的蕨菜，至微軟即可。
煮好的蕨菜撈出，用清水浸泡四小時以上，然後用手把蕨菜一根撕開成細絲，用水清洗掉粘液後再切段，切幾片臘肉，拍幾片蒜頭，熱鍋涼油，下臘肉，蒜頭，薑絲，加一勺剁辣椒，翻炒均勻，加入少量的鹽和雞精即可，
至於蕨菜乾的製作：焯水以後，撕成細絲，直接曬乾，密封保存，食用時用溫水發泡就行了，
蕨菜一次吃不完可以把蕨菜放在塑料袋裏封口後放在冰箱保鮮層可以很好的保鮮。如果超過四十八小時菜葉就會出現毒素，是不能再吃的。但是在冰箱裏放置最長不要超過四十八小時。也能夠直接把蕨菜用開水燙好後放在冷凍箱裏，保留的時候會更長一點。
新鮮蕨菜怎麼處理2
鮮蕨菜怎麼處理才能吃 處理蕨菜的注意事項
鮮蕨菜在吃之前，要先用細毛刷把蕨菜上的絨毛刷去，清理掉已經伸展開的小葉子。然後將蕨菜焯水幾分鐘，再浸泡在冷水裏，多換幾次水，浸泡兩天後就可以將蕨菜做成一些美味的菜餚進行食用了。
近些年來大家的生活水平提高了，大魚大肉可以天天吃了。不過人們反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康養生的生活。春天是吃野菜的最佳季節，通常吃的野菜就有蕨菜。
鮮蕨菜怎麼處理才能吃
新鮮的蕨菜是不能直接食用的，不然會導致我們出現中毒的情況，大家一定要適當的進行處理纔可以進行食用的。因爲蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的`，所以在烹飪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然後再浸泡在冷水裏，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也才更放心。
處理蕨菜的注意事項
1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
2、蕨菜已經伸展開的小葉子要清理掉，因爲這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜餚味道。
3、儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。在吃前要先焯水，焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
4、蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。
新鮮蕨菜怎麼處理3
1、蕨菜需清洗乾淨
對於新鮮的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗乾淨，因爲蕨菜是生長在野外的，在它的身體上會吸附一些比較髒的物質和細菌，所以一定要把它清洗乾淨，如果洗得不夠乾淨，那麼吃到肚子裏面會產生一些不良的反應。清洗的方法很簡單，只要把它放在清水中浸泡，然後再用清水反覆沖洗幾遍就可以了。
2、蕨菜需要焯水
經過清洗過的蕨菜，還要注意進行焯水也是非常有必要的。因爲在蕨菜中含有一些不利健康的物質，比如草酸和原蕨苷，這些物質進入人體是不利的，只有通過焯水的方式能夠將其去除，所以在做任何菜餚前，
把蕨菜進行焯水是很關鍵的步驟，千萬不要忽視。只要把清洗過的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了，燙的時間不能太長，一般兩三分鐘就可以了，如果燙的時間太長的話，也會損失其營養價值。
3、蕨菜烹調應注意
在烹調蕨菜這種野菜時，要注意除了將其洗淨進行焯水以外，烹調的方式也是需要自己注重的，一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的，但是不管是哪一種做法都要注意，烹調的時間不能太長，如果烹調的時間太長的話，會影響到它的口感，也會影響到它的營養，所以時間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜，通常放一些醋在裏面是比較適合的。
蕨菜絕對是一種非常值得食用的野菜，因爲它的營養價值特別的高，但是在吃蕨菜這種野菜時，一定要進行適當的處理才行，要對其進行清洗和焯水，雖然這些步驟很簡單，但是不要忽略。
新鮮蕨菜怎麼處理4
蕨菜也被稱爲貓爪菜、龍頭菜，經過處理後的蕨菜口感清香滑潤，無論炒着吃還是涼拌，都是難得的美味，讓很多人慾罷不能。但是最近幾年，有說法是吃蕨菜會增加患癌的風險，很多人就放棄吃蕨菜了。
其實只要掌握正確的吃法，偶爾食用是沒問題的。那到底要怎麼處理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹飪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然後再浸泡在冷水裏，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也就更放心了。
【涼拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用調料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，白糖
製作步驟：
1、這是新鮮的蕨菜，我是網購的，現在東北的野生蕨菜還沒有上市，這種根部是有點點老了。
2、把蕨菜根部比較老的部分掐掉，這部分口感很差不好吃，另外頭部的葉子部分也要去掉，葉子通常苦味比較重，去掉口感會更好。然後反覆清洗幾遍，因爲蕨菜的表面有一些毛毛，如果處理不乾淨，會影響口感，而且會刺激喉嚨。
3、鍋內加水燒開，加入2小勺食鹽，放入蕨菜焯水3分鐘。這個焯水時間要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有點老，如果蕨菜比較嫩，1分鐘就可以了。
4、蕨菜撈出後過一遍涼水，然後就放在涼水中浸泡2天，中間要多次換水，這樣處理過的蕨菜，不但口感好，也更有利於身體健康。
5、把蕨菜撈出，從中間撕開，這樣更容易入味。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、鹽和白糖各1小勺，生抽2湯匙、香醋2湯匙、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
烹飪小貼士：
1、焯水的時間要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以輕鬆掐透就可以了。
2、浸泡過程中要多次換水，如果着急吃也要浸泡24小時以上，最好浸泡兩天兩夜，這樣處理後的蕨菜吃着更放心。
3、如果想長期保存蕨菜，可以處理後再裝入密封袋裏，擠掉空氣放入冰箱冷藏。
