蕨菜怎麼處理曬乾

蕨菜怎麼處理曬乾，蕨菜是一種味道可口，營養價值高的一種森林蔬菜，很多人都愛吃蕨菜，估計蕨菜曝可以致癌，估計很多人不敢在吃了，其實蕨菜少量吃還是可以的，那蕨菜怎麼處理曬乾？

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一、蕨菜曬乾做法

蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脫水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨，燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，於陽光下曝曬，一段時間後翻動一次，直至乾燥爲止，即爲蕨菜乾，然後把蕨菜乾密封保存，可放入塑料袋中紮緊。

二、幹蕨菜加工技術

1、採摘

蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩;過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集爲宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色爲青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分採下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。

2、殺青

蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度爲1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷爲宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或曬乾。

3、烘曬

有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度，開始低、中間高、最後低。開始爲30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升溫，保持溫度爲50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

4、篩選

將烘曬、揉好，水份爲3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。

三、幹蕨菜做法

1、幹蕨菜泡發24小時洗淨切段。

2、五花肉切片，薑切片。

3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香。

4、煸至兩面金黃。

5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。

6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。

8、再加適量的鹽。

9、加適量的.水中小火燜煮水約沒過蕨菜三分之一處。

10、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最後撒上蒜花即可。

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一、蕨菜乾處理方法有哪些

1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時，這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟，還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。

2、直接用清水浸泡7-8個小時，然後把清水連同蕨菜乾一起放鍋中燒開煮5分鐘，熄火後繼續浸泡12個小時即可。這種泡發方法時間比較長，但能有效除去蕨菜乾的苦澀味，想要做涼拌蕨菜乾的朋友推薦用這種方法泡發。

3、鍋中水煮開，將蕨菜乾放入燙5分鐘，然後用清水浸泡24個小時;烹飪前把蕨菜乾老的部分去掉，再用清水煮15分鐘即可。

PS：如果蕨菜乾是用來炒的，建議可以用50度溫水浸泡5-6小時後再炒(期間水冷了就重新換過);如果是用來燉或煲湯，直接用溫水清洗乾淨，切成小段 直接入鍋加工就好。

二、、蕨菜的功效作用

1、 抑制細菌

蕨菜有着很好的清熱解毒，抗菌消炎作用，還能夠抑制細菌的增生，能夠有效的治療發高燒發熱、溼疹等症狀。

2、降血壓

蕨菜中含有的某些物質能夠擴張血管，才能夠有效的降低血壓，特別適合患有高血壓的人食用。

3、促進胃腸蠕動

蕨菜中含有的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，能夠促進營養物質的消化吸收，還能夠有着一定的預防便祕的作用。

4、清腸排毒

能夠清除腸道中的垃圾，從而有着一定的排毒的作用，還能夠有效的治療小便淋漓不通。有着一定的美容養顏的作用。

5、強健機體

蕨菜可以給人體帶來一定的飽腹感，從而可以達到一定的減肥塑身的作用，並且還可以補脾益氣，強身健體，增強人體的抗病能力。

三、蕨菜的營養價值

1、經過許多專家的研究，蕨菜這種蔬菜含有不少的纖維素，而且，這些纖維素可以幫助人們的腸道消化，可以更快的排出體內的廢物。

2、蕨菜中還有一種比較特殊的物質，那就是蕨菜素，這種物質只有蕨菜纔有，對人們的身體健康有很大幫助，尤其是抑制細菌這一方面，還能夠起到清熱解毒的功效。

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蕨菜怎樣曬乾

具體步驟：

1、將採摘的蕨菜去雜質及老根，置於清水中反覆清洗乾淨。

2、燒一鍋熱水，將洗好的蕨菜放入其中焯燙幾分鐘。

3、將燙好的蕨菜放入冷水中晾涼，撈出，瀝乾水分。

4、蕨菜鋪在竹箔上，置於烈日下晾曬。

5、每隔一段時間翻動一次，直至完全乾燥爲止。

6、將蕨菜乾裝入塑料袋中，繫緊口，置於乾燥通風處保存即可。

曬乾的蕨菜能保存多久

1年左右。

蕨菜曬乾之後，其中的水分大部分已經蒸發，所以保存時間相對會比較長，如果保存得當的話，一般可以保存1年左右，有的如果保存得比較好，甚至還可以保存得更久。

幹蕨菜致癌是真的嗎

是真的。

蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人體患食管癌、胃癌的機率，它存在蕨菜本身中，與蕨菜是新鮮的，還是曬乾的並沒有關係，但是這種成分經過高溫之後，大部分都可以得到分解，因此如果不是長期大量食用的話，一般不會影響身體健康。

幹蕨菜如何泡開快

一般幹蕨菜多用溫水泡發，但是這樣所需的時間會比較久，多需要8-12小時，爲了減少其泡開的時間，建議可以將幹蕨菜放入鍋中，加入清水燒開，煮5分鐘左右撈出，再置於清水中浸泡2-3小時，這樣就基本可以將蕨菜泡開了，如果還沒有泡開完全，可以再將其重新如果再煮片刻即可。

幹蕨菜怎麼做好吃

幹蕨菜炒肉

材料：幹蕨菜一把，豬肉200克，生薑片、蒜片、食油、食鹽、老抽、料酒、雞精、蠔油各適量。

做法：

1、將幹蕨菜提前泡發洗淨，切成段備用。

2、豬肉洗淨，切成片，放入食鹽、老抽、料酒、雞精拌勻醃製片刻。

3、鍋中放油，放入薑片、蒜片爆香，將豬肉放入炒至變色後盛出備用。

4、餘油加熱，放入幹蕨菜翻炒至熟。

5、放入食鹽、雞精、蠔油翻炒，再放入炒好的肉片炒勻即可出鍋。