大米發黴了還能吃嗎

大米在發黴初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發生中毒現象。因爲發黴的米里有黃麴黴素，吃了會致癌。黃麴黴具有很強的毒性，而且是一種致癌物質，會引起胃癌，肝癌。

怎麼預防大米發黴

1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。

2、花椒防蟲法：用紗布將花椒包成3包，放入米缸的上、中、下部，蓋緊蓋子。如用米袋盛米，可將米袋放在花椒水中浸透、晾乾後再放米，紮緊口袋；或放些用紗布包好的花椒。

3、降低溼度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠乾的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防黴。

4、海帶防蟲法：將大米和幹海帶按照100∶1的比例混裝，10天后取出海帶，曬乾後再放回米缸。如此反覆幾次，即可防止大米黴變和生蟲。幹海帶有很強的吸溼性能，能起到殺蟲和抑制黴菌的作用。

5、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。

6、白酒防蟲法：在米缸裏放一隻乾淨的酒瓶，酒瓶口高於米麪，瓶內裝上100克白酒，既可以防生蟲也能防蛀。