幹香菇受潮發黴還能吃嗎，幹香菇如果保存不當,很容易受潮甚至發黴，那麼你知道幹香菇受潮發黴還能吃嗎，下面跟着小編一起來看看幹香菇受潮發黴還能吃嗎，希望能幫助到你們。
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香菇發黴，如果是新鮮香菇，發黴了就不要吃了。但是，如果是幹香菇，只是稍微有點發黴，建議拿到太陽下暴曬幹，用刷子刷一下,如果內部沒有變質的話。一般就可以刷下來了。洗乾淨後還是可以吃的。當然，如果發黴比較嚴重的，也還是不要吃了。
香菇發黴要警惕黃麴黴毒素
香菇等乾製品容易受黃麴黴菌污染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的幹香菇一定要謹慎食用。特別是發黴變質以後，內部變質了的，清洗食用也再無營養，洗不乾淨還會有殘留的黴菌，不建議食用。
幹香菇怎麼避免發黴
幹香菇發黴主要是沾染上水汽，所以想避免發黴，保持乾燥很關鍵。
幹香菇裝入塑料袋或密封罐子裏中。爲了防止潮氣侵入，可在其中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。爲了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
另外，幹香菇放了一段時間後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來，建議每隔一段時間就放在太陽下面曬一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對保存幹香菇是有好處的。
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幹香菇發黴了不能吃
導致幹香菇發黴的黴菌比較複雜，可產生多種有毒的物質，比如黃麴黴素，並伴有異味。
一次誤食可能引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化系統症狀，如果食入過量，嚴重者可導致肝臟損害。因此如果誤食發黴的幹香菇而出現不適症狀，需立即就診。
有人認爲，幹香菇只存在表面發黴，且沒有明顯異味的情況下，可以通過徹底清洗，並在太陽下暴曬或放在微波爐中烘烤後食用，但有的毒素不容易被破壞，爲安全起見，一般還是不推薦食用。
而且幹香菇發黴並不是只有黴變部位纔有毒素，肉眼可以觀察到的黴變，一般是變質最顯著的部位，而且整個幹香菇均有可能含有毒素。所有黴變食物中都有可能產生了有毒的醛基化合物，因此應養成良好的飲食習慣，發黴的食物應及時扔掉。
建議在保存幹香菇或其他乾糧時，儘量放置在乾燥、通風處，也可通過密封保存、低溫保存等方式，儘量避免因受潮引起變質。
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幹香菇發黴了還能吃嗎
發黴的幹香菇是不可以吃的，主要的原因是幹香菇屬於菌類，是則細菌等物發展成的食物，如果發黴就會使用香菇的營養髮生改變，食物本身也會受到黴變的刺激，患者食用是不可取的。市場上的幹香菇非常多，我們要選擇的時候要觀察其形狀、顏色與氣味等，綜合起來就可以判斷出食物的好壞。
發黴的`幹香菇有什麼危害
發黴食物中的黴菌能產生毒素，這些黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等，都有很強的致癌作用。
並且，不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致皮膚炎症。就拿在我們生活中比較常見的黃麴黴素來說，實驗證明，黃麴黴毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。
幹香菇怎麼挑選
品質整齊：同一規格的大小一致，如有混合的，好的要佔多數。
香氣：香菇特有的香氣大的好。
乾燥：水分含量在13%以下的好。
重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。
菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。
菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。
菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啓，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的爲好。
黴菌：生長黴菌的品質不好。
