一般情況下，發黴的米如果是輕微的可以吃，但是很嚴重就不建議吃了。
大米發黴洗乾淨了也不能吃，發黴說明大米已經變質，產生黃麴黴素，淘洗也不能去除，食用有害甚至致癌，健康大米顏色潔白，要貯藏在乾燥的地方以防發黴，大米含有碳水化合物等成分，食用能改善皮膚，健脾和胃。
大米發黴了洗乾淨可以吃嗎
1、不能吃
大米發黴洗乾淨不能吃，發黴說明其已變質，營養嚴重流失，產生黃麴黴素，這是有害致癌物質，淘洗也不能去除，食用對人體肝臟會造成損傷，引起嚴重後果。
2、注意事項
健康的大米沒有異味和蟲洞，顏色潔白，米粒完整，而發黴的.大米顏色灰暗，用手握住會結團，大米要貯藏在乾燥的地方，可以倒進真空袋裏保存，以防潮溼發黴。
3、營養價值
大米含有大量碳水化合物、蛋白質以及維生素，容易消化吸收，可以改善皮膚，美容養顏，還能健脾和胃，清肺潤腸，一般人羣都可以食用大米，沒有特殊禁忌。
一般情況下，發黴的米如果是輕微的可以吃，但是很嚴重就不建議吃了。
1、可以吃：如果只是一些輕微的黴斑，可以嘗試先用刀刮掉黴斑之後再食用，但要注意米是否出現變質，如果有變質的情況，也不要再吃。
2、不可以吃：發黴的米飯會產生黴菌，可能會在米飯上產生毒素，有一定的`食物安全風險。如果發現米飯發黴，最好立即丟棄，不要食用。黴菌是一類微生物，可以在潮溼暗淡的環境中生長繁殖，並在一些食物表面形成黴斑。
一些黴菌會產生毒素，這些毒素會對人體造成傷害，如引發食物中毒。發黴的米飯可能含有黴菌和黴菌毒素，存在着潛在的食品安全問題，因此不能食用。
在日常生活中，要注意儲存食物，儘量將生鮮食品儲存在乾燥、通風、避光的地方，以避免發生黴菌污染。有不適的情況建議要及時到醫院進行就診治療。
大米有黴味了還能吃嗎？
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。有的人認爲發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃麴黴素等黴菌毒素。因此，發黴的大米絕對不能吃。一旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。
大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生黃麴黴菌。黴變的大米不要吃，因爲其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。
黃麴黴毒素中毒症狀表現爲發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用致癌大米雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因爲黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅爲24周。黃麴黴素的毒性很強，
大約是砒霜的68倍，一下子吃的`量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。
一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。
二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。
我們在購買食品時不能掉以輕心，千萬不要食用發黴的大米。一旦發現大米有黴味或顏色有變化，就不應再繼續食用，因爲這樣的大米含有大量的黃麴黴素。即使將發黴部分去掉，保留剩餘部分食用也不可取。
因爲此種做法，雖然有黴菌的部分被去除了，但毒素往往會存在於餘下的食物中，食用後仍可能引發食物中毒。
如何辨別大米是否變質？
大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的聞、看、摸來判斷。
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱起眼。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮溼，稱爲出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
大米發黴不宜食用，但具體情況需根據發黴程度和個人健康狀況而定。
大米發黴後，會產生黃麴黴菌等有害微生物，它們會產生毒素，如黃麴黴毒素等。這些毒素對人體健康有一定的危害，可能引發食物中毒、肝臟損害等問題。因此，一般情況下，發黴的大米不宜食用。
是否可以食用發黴的大米還要根據發黴程度和個人健康狀況來判斷。如果只是輕微的發黴，且發黴部分較少，可以將發黴部分去除後進行烹飪。但如果發黴較嚴重或大米已經產生明顯變質，建議丟棄。
此外，個體的健康狀況也需要考慮，如果有免疫系統較弱或患有慢性疾病的人，更應謹慎對待發黴的大米，避免食用。
需要注意的是，在存放大米時，應保持其乾燥，避免受潮和暴露在潮溼環境中。定期檢查大米是否有發黴現象，發現發黴應及時處理。此外，煮熟的大米也要妥善保存，避免再次發黴。正確的儲存和處理方法可以減少大米發黴的風險，保障食品安全。
