【導讀】：酸奶和牛奶中都含有豐富的蛋白質，很多專家還提議酸奶減肥，同樣是奶，酸奶和牛奶有什麼區別呢？酸奶和牛奶哪個營養高？下面一起來了解下。
酸奶和牛奶不論是在口感還是營養成分上都有差別，酸奶和牛奶在口味和口感上有區別，酸奶是發酵以後的牛奶。酸奶一般是叫濃稠的，口味酸酸的；牛奶比較稀，常溫喝會有一點點腥味，加熱以後會有濃郁的奶香。
牛奶並不是沒有殺菌的牛奶。事實上世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶上市銷售， 所以基本上你購買到的任何牛奶都是經過殺菌的。
鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，採用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低（63—85℃）但這個溫度足以殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全了。也正是因爲鮮牛奶的殺菌溫度低，所以能相對完整地保留住牛奶的營養。
純牛奶採用瞬時高溫滅菌處理，溫度高達135-150℃，牛奶裏的微生物全被殺滅了。這樣導致奶源中的胡蘿蔔素、維生素E等營養成分要比鮮牛奶損失5%左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。
對於消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那麼純牛奶就是最好的營養飲料了。
酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
與純牛奶相比，酸奶是“青出於藍而勝於藍”，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化爲乳酸外，其它營養與純牛奶沒什麼不同。
對於乳糖不適症患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉症狀。那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
從營養價值上來看，兩者並沒有太大的差異，它們都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪和鈣、磷等營養元素，以及豐富的維生素A、維生素B。
但是，若要細說，酸奶可能更富有營養，因爲酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成，非但營養沒有損失，還存在有益菌，以及有益菌發酵產生的維生素。
酸奶更好嗎?
其實也不一定，如果單純利用純奶發酵而成的酸奶，可能營養更好，但我們在超市裏購買來的酸奶，一般屬於“風味酸奶”，一般添加了甜味劑，如白糖。
對於健康人來說，風味酸奶，只是熱量增加了，但是對於肥胖人羣、糖尿病患者，風味酸奶卻是不適合飲用的。
純奶會導致腹瀉，喝酸奶是不是更好一點?
純奶之所以會導致腹瀉，主要是其中的乳糖的影響，大多數人亞洲人存在乳糖不耐受現象。
酸奶在發酵過程中，乳糖會被分解爲乳酸和有機酸，從而減輕了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易導致拉肚子。
酸奶並不能助消化?
有人信奉飯後一杯酸奶，可以助消化、減肥。
但是酸奶並不具有類似作用，雖然宣傳其中富含很多有益菌，但是這些有益菌並不能進入腸道，通常在口腔、胃液中被滅活。
減肥則是更不可能的事情了，風味酸奶的糖分更高，營養更豐富，並不屬於低熱量食物。
酸奶也補鈣
因爲牛奶在發酵過程中，只是乳糖被分解，其他的營養仍然被保留。所有，酸奶仍然具有補鈣作用。
酸奶能加熱，只是影響口感
不少人認爲酸奶加熱後，其中的有益菌就會被滅活，失去了保健作用。
但事實是，即便不加熱，酸奶中的有益菌也不會到達腸道。只不過酸奶加熱後，口感變稀、酸度增加。
酸奶出現淡黃色水，仍然能喝
加熱或快過期的酸奶表面會出現一層淡黃色水，其實這稱之爲乳清，對健康並沒有害處。只是口感略酸。
空腹能不能喝酸奶，要視情況而定
之所以認爲空腹不適宜喝酸奶，是因爲算酸奶容易刺激胃酸分泌增多，對於胃潰瘍、胃酸過多人羣來說這是不利的。
但對於健康人來說，是可以偶偶空腹喝酸奶的。
