粗山藥和細山藥的區別，山藥是一種非常不錯的補品，山藥分爲粗山藥和細山藥，如果質地比較鮮嫩的話，一般來說粗的山藥營養更加充足，下面來看看粗山藥和細山藥的區別。
1、其實粗的山藥和細的山藥它的區別還是比較大的。細的是比較好的山藥，就是我們熟知的鐵棍山藥，粗的相對沒那麼好，就是我們平時吃的最多的就是菜山藥。
山藥有粗細之分，一般山藥非常細，去掉山藥皮以後，山藥肉基本沒有多少，如果用來煮湯，煮一下山藥就爛了，如果山藥太粗，營養價值低於細一些的山藥。
如果我們選擇清炒建議選擇大小適中的山藥，如果用來燉山藥湯，建議選擇粗山藥，記得不要選錯了。
2、在購買山藥的時候，咱們也要看一看它外觀長的樣子。在買的時候一定要看它是不是筆直的。如果說這個山藥越筆直，吃起來它的肉質就會更加的緊實一些。
粗山藥和細山藥的區別其實就是以上的形狀不同和口感不同，粗山藥是屬於一種普通的山藥，表面比較光滑，毛須稀疏，而且口感比較清脆，細山藥是屬於常見的鐵棍山藥，表皮比較粗糙，口感比較乾麪。
山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏爲宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
我們在購買山藥的時候儘量選擇一些粗的山藥，粗的山藥中富含了更多的蛋白質，可以有效地幫助我們補充體內所需，同時山藥的做法也多種多樣，我們可以蒸着吃，就着白糖吃可以幫助我們領略非常不錯的美味!
賣相好的粗山藥不適合煲湯
無論煲湯還是炒肉或清蒸，山藥都是美味且滋補的食材。但市面上的山藥也有好幾種，單看長相雖很相似，都是長長的有毛須，但味道卻有天壤之別，價格也相差甚遠。
昨日，記者在多家菜市場採訪發現，很多人對山藥的品種一知半解，買的時候也是盲目挑選。賣山藥的商家表示，細的山藥雖貴，銷量卻一直不錯，但因產量低常常會斷貨。
在漢陽顯正街一家農貿市場裏，記者看到有好幾家都賣山藥，而且都有好幾個品種：特別粗的`脆山藥，有人叫淮山;有一種是仙人掌山藥;有一家攤上有一點鐵棍山藥。據瞭解，這裏最粗的山藥只要3元一斤、中等粗細的5元一斤、仙人掌山藥6元一斤、而鐵棍山藥則要9元一斤。
記者隨機採訪了幾位正在挑山藥的年輕人，他們表示，以前不懂喜歡買價格便宜的賣相好的粗山藥，但買回去煲湯最後都散成了渣兒。後來聽家裏老人說，應該買細的鐵棍山藥煲湯。因爲鐵棍山藥含澱粉高水分較少，所以煲湯時不容易被煮爛，吃起來軟糯鮮香。
賣鐵棍山藥的劉大媽說：“真正的鐵棍細山藥價格較貴，現在也有小商販以小個的脆山藥冒充鐵棍山藥，但辨別起來並不難。假的鐵棍山藥很容易被掐斷，而且斷口處的肉是白色的，真鐵棍山藥不容易斷且肉質是淺黃色的，明顯比較乾燥。”
山藥的營養價值
山藥外形爲細長的圓柱狀，有着土褐色的外皮，並長着一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有着充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皁苷，被稱爲是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的.新陳代謝，提升肌膚的保溼功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;
同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。山藥還有很高的藥用價值。中醫認爲，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
山藥的主要品種
山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷，日本大和長予等。
【薯蕷】系纏繞草質藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少爲3片輪生;葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9釐米，寬2～7釐米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形。
花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序，雄花序長2～8釐米，近直立，2～8個生於葉腋，偶呈圓錐狀排列;花序軸呈明顯“之”字形曲折;
苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片爲寬卵形，內輪卵形，較小;雄蕊6;雌花序1～3個生於葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2—2釐米，寬1.5～3釐米，外有白粉。種子着生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6～9月，果期7～11月。其塊莖肉質肥厚，略呈圓柱形，長可盈米，直徑2～7釐米，外皮灰褐色，生有鬚根。
【參薯】栽培品的塊莖變異大，有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮爲褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。其莖
具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形;葉柄綠色或帶紫紅色;雄花通常2至數個簇生或單生於花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1.5～2.5釐米，寬2.5～4.5釐米。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。藥材名淮山，又名理毛條、方山藥。主產浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、雲南。
其中福建、廣東有大量栽培。
【褐色薯蕷】葉表面網脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉柄和葉片干時常呈紅褐色。花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生長於海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、雲南、福建及浙江等地有分佈。
【山薯】爲塊莖長圓柱形，干時外皮不脫落。葉片紙質，寬披針形，長橢圓狀卵形。
長4～14釐米，寬1.5～8釐米，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時爲戟形，兩耳稍開展。有時重疊。蒴果三棱狀扁圓形，長1.5～3釐米，寬2～4.5釐米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生長於海拔50～1150米的.山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分佈於浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。
【野山藥】又名戟葉薯蕷，葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質薄，葉腋無珠芽。主產寶島臺灣。
【日本薯蕷】葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部心形至箭形或戟形，有時近截形或圓形，葉緣無明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數個或單個着生於葉腋。
蒴果長1.5～2釐米，寬1.5～3釐米。花期5～10月，果期7～11月。分佈於安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地，日本、朝鮮也有分佈，日本的山藥需求量每年85噸左右。
