人們都說無肉不歡，扣肉現在流傳廣泛，它屬於客家菜招牌菜之一，色澤亮麗、湯汁鹹鮮、肥而不膩。有朋友們在學做肉的時候發現了許許多多的問題，比如扣肉爲什麼需要泡一晚上?燉肉爲什麼不能放桂皮?
1、扣肉的方式
扣肉做的方式多種多樣，扣肉皮也有兩種形態，一種是表面起虎皮狀(也稱皺皮)。
扣肉炸後需要泡一晚上水，是能讓扣肉更好的起一些虎皮斑，然後做出來的扣肉更好吃一些。
這種是一種光滑無虎皮狀扣肉。因爲很多人做出來的扣肉都不會起皺，而這一些作法的話也是能讓扣肉起皺的一個方法。
去泡水的話，再去蒸扣肉的話，做出來的扣肉就會起皺，然後吃起來就比較好吃一些。
2、菜品外觀
可以使得肉的表皮變得軟糯，吃起來肥而不膩。扣肉在炸的過程中由於油的溫度過高會導致肉的表皮會炸的焦脆，這樣時候需要及時的放到冷水中。
做扣肉需要選擇新鮮的肉，購買的時候可以看一下肉的顏色，需要挑選顏色是暗紅色的。可以聞一下肉的味道，聞起來腥味比較大的話就是新鮮的。
1、會引起上火
桂皮是中藥藥性偏溫，在食用後，會大量吸收腸道的分泌物，導致腸道缺失水分，會使人很容易上火。
如果你一定要桂皮來燉肉的話，那麼你就需要控制量，切記不可多放哦!
2、影響菜品本質
桂皮雖然香氣濃郁，但在燉肉時，放入桂皮，香味太大會蓋住燉肉本身的鮮味，會影響菜餚的整體品質。
看了之後，如果你是做不需要虎皮的扣肉，就可以不用浸泡這道程序。有的喜歡虎皮狀，有的人喜歡光亮的皮，根據自己的喜好去將其浸泡。今天的分享就到這裏啦!
